Islandská kuchyně

Island byl v minulosti chudou zemí s drsným studeným klimatem. Tradiční pokrmy byly proto levné a syté. Islanďané konzumovali vždy potraviny bohaté na maso, ryby, mléčné výrobky, brambory a obiloviny, naopak chudé na zeleninu a ovoce.

Islanďané chytají a připravují mnoho druhů ryb. Patří mezi ně mořské ryby: treska, siven, ďas mořský, platýs, sumec, kambala, sleď, rejnok nebo žralok. Připravují také sladkovodní ryby, jako je sladkovodní losos a pstruh. Využívají povolení chytat velryby či tuleně. Z mořských plodů mají v oblibě krevety, ústřice, mušle a vynikající humři.

Vedle skopového nebo jehněčího masa konzumují i dražší maso hovězí a dokonce i maso koňské. V oblibě mají i zvěřinu (sobí maso) a ptačí maso (bělokur podobný tetřevovi, papuchalk, alkoun, racek, kormorán). Konzumují i vejce vodního ptactva.

K běžným ingrediencím islandské kuchyně patří sušené mořské řasy, lesní houby a pěstované žampióny. Dále to jsou borůvky, bobulovité plody šichy černé, rebarbora, divoký tymián, libeček a andělika. Na lávových svazích roste lišejník zvaný pukléřka islandská, který také využívají v kuchyni.

• Kjötsúpa, polévka z jehněčího masa
• Humří polévka, je proslulá a s pečivem bývá často vydatným pokrmem
• 

  Hákarl, proužky masa ze žraloka
  Hákarl, na proužky nakrájené maso z grónského žraloka velikého, které se zapíjí silnou pálenkou brennivín. Protože v syrovém stavu je maso žraloka jedovaté (obsahuje vysokou koncentraci amoniaku, neurotoxinu a kyseliny močové), může se konzumovat až po několika týdnech uložení půl metru pod zem pod vrstvu písku nebo hlíny. Tyto vrstvy maso stlačí a při kvašení jsou z jeho těla vytlačeny jedovaté látky.
• Hangikjöt, doslova zavěšené maso, které se udí kouřem z místního druhu břízy nebo sušeného ovčího trusu. Jedná se o plátek uzeného masa (skopového, jehněčího nebo koňského), nejčastěji podávaného s bramborami a bešamelovou omáčkou. Je to tradiční vánoční jídlo.
• Harðfiskur (hardfiskur), maso tresky skvrnité sušené na vzduchu.
  

  Thorramatur – výběr z tradičních islandských jídel
• Sild, nakládaný sleď (slaneček). Je to vánoční jídlo podávané v rajčatové nebo jiné omáčce.
• Lundi (papuchalk), oblíbený uzený nebo grilovaný mořský pták
• Rúgbrauð (Rúgbraud), trvanlivý, tmavý a velmi hutný žitný chléb s nasládlou chutí. Bývá pečený v hrncích, které využívají teplo z termálních pramenů, nebo se těsto zahrabe na dva dny do horké půdy.
• Flatkökur, nekynuté chlebové placky, které se pečenou na horkém kameni. Chutnají po kouři a uzeném mase.
• Thorramatur, tradiční směs jídel – ovčí hlava, rosol z ovčí hlavy, krvavý pudink, klobása z ovčích jater, tlačenka z berních varlat

Jogurt skyr

• Skyr je mléčný výrobek podobný řeckému jogurtu nebo tvarohu. Z Islandu se rozšířil do celého světa. Vyrábí se z pasterizovaného mléka a sýřidla. Po sražení se přepasíruje přes textilní látku, aby se zbavil syrovátky. Skyr se konzumuje neochucený se sendvičem nebo slazený s bobulovitým ovocem.
• Rjómi, smetana
• Sýrður rjómi, zakysaná smetana
• Pykkmjólk, husté jogurtové mléko
• AB mjólk, acidofilní mléko
• Súrmjólk, kefír

Kleinur, pečivo smažené v oleji

• Kleina (Kleinur), sladké pečivo smažené v oleji, tradičně na skopovém loji. Je rozšířené ve všech severských zemích.
• Snúður, skořicový šnek, nejčastěji politý čokoládou
• Laufabrauð, vánoční pečivo původem ze severního Islandu. Jedná se o tenké plátky těsta, 15–20 cm dlouhé, zdobené do tvaru listů.
• Lakkrís, velmi běžná sladkost s lékořicí. Má podobu želé nebo tvrdých bonbonů. Obaluje se v čokoládě nebo v soli.
• Randalín, dort z několika plátů těsta spojených džemem
• Skúffukaka, dort pečený na pánvi, politý čokoládou a posypaný kokosem
• Vínarbraud, listové těsto s vanilkovou pudinkovou náplní

Na Islandu je pití alkoholu omezováno. Prodává se výhradně ve státních obchodech Vínbúð pouze osobám starším 20 let. V restauracích se alkohol podává, ale je drahý, neboť je vysoce zdaněn. Islanďané popíjejí především o víkendech.

Coca-cola

• Brennivín (doslova pálené víno, cca 37,5 % alkoholu), islandská pálenka podobná skandinávskému aquavitu. Tento národní nápoj se destiluje z brambor, do kterých se přidává kmín a semena anděliky. Nazývá se také svarti dauði (doslova černá smrt).
• Pivo, oblíbený nápoj. Na Islandu se vyrábějí klasické ležáky Egil´s, Thule a Viking.  Prodává se i levné pivo s nízkým obsahem alkoholu (2,2 %).
• Coca-Cola, oblíbený nápoj. V jeho spotřebě jsou Islanďané první na světě ještě před USA.
• Káva, další oblíbený nápoj. Islanďané jsou v její konzumaci třetí na světě za Finskem a Norskem.
• Egils Malt, místní nealkoholický nápoj, který chutná jako oslazené pivo.
• Voda, ve všech restauracích a kavárnách je voda zdarma.

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Icelandic cuisine na anglické Wikipedii.

• Obrázky, zvuky či videa k tématu islandská kuchyně na Wikimedia Commons