Syrovátka

Syrovátka je bíložlutá tekutina, která vzniká po sražení mléka.

Syrovátka (v misce) vzniklá při výrobě sýra po sražení kravského mléka

Popis a využití

Syrovátka je mléčné sérum, které vzniká odstraněním kaseinu z mléka, kdy po sražení mléka vzniká tuhá složka kasein (v podstatě tvaroh) a tekutá složka – syrovátka, nazývaná též mléčné sérum. V minulosti byla likvidována jako odpad. Rostoucí ekologická zátěž byla jedním z důvodů snahy o její další využívání. [1]

Syrovátka obsahuje vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, H, C a E[1]. Z minerálních látek to jsou hlavně hořčík, fosfor, vápník, draslík, sodík, zinek[zdroj?]. Dále obsahuje bílkoviny a také laktózu.

Někteří lidé mohou být alergičtí na některé složky (nesnášenlivost mléčného cukru – laktózy). Pro některé osoby může být problémem také značné množství solí, které mohou být zátěží pro funkci ledvin.

Jako vedlejší produkt při výrobě sýrů nebo tvarohu vzniká sušená syrovátka.

Reference
  1. http://www.agrobiologie.cz/pds/dp/legarova_veronika.pdf Posouzení kvality sladké syrovátky vzhledem k možnosti využití pro potravinářské účely

Externí odkazy
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.