Skopové maso

Skopové a jehněčí maso je maso získávané z ovcí. V oblasti Balkánu, Indie, Kavkazu, Blízkého a Středního východu je nejčastěji užívaným druhem masa. Je oblíbené také v italské, francouzské, španělské či britské kuchyni. Dříve bylo poměrně rozšířené, ale dnes je jeho spotřeba mnohem nižší.

Řecké jehněčí Kleftiko

Skopové maso

Skopové

Skopové maso pochází z dospělých ovcí, starších půl roku. Za nejkvalitnější se pokládá maso ze skopců (kastrovaných beranů), odtud název. Jeho konzumace je rozšířena zejména v muslimských zemích, Indii a Izraeli, kde tamější náboženské zvyky zakazují konzumaci vepřového masa. Je základem stravy také v Mongolsku a kromě ryb také jedna z hlavních potravin na Islandu. Skopové maso má jasně červenou barvu. Vyznačuje se vláknitější strukturou a vyšší tučností než jehněčí maso. Maso ze starších ovcí, a zejména z nekastrovaných beranů, mívá výraznější specifický pach, kvůli němuž se doporučuje příprava s česnekem a bylinkami, jako je majoránka, tymián a rozmarýna. Z tohoto důvodu se ve Velké Británii ke skopové pečeni tradičně podává pikantní mátová omáčka.

Jehněčí maso

Jehněčí

Jehněčí maso pochází z mladých ovcí ve věku do šesti měsíců. Jehněčí maso má podobné vlastnosti jako maso skopové či kůzlečí maso, pro neznalé lze toto maso popsat jako něco mezi hovězím a králíkem. Jde o maso jemné a velmi kvalitní, vyrostlé v naprosté většině případů díky mateřskému mléku a čerstvé pastvě a tudíž velmi zdravé. Vyznačuje se typickou příchutí, která je však mnohem slabší než masa skopového. Proto se tradičně upravuje s česnekem a bylinkami, například majoránkou nebo dobromyslí. Lze jej využít ke grilování, pečení, dušení nebo přípravě ragú.[1] V české kuchyni není dosud jeho použití příliš obvyklé.

Jehněčí maso neobsahuje téměř žádné tuky a cholesterol. Je zdrojem bílkovin, nenasycených mastných kyselin, minerálů (vápník, fosfor, železo, zinek, hořčík, selen, měď) a vitamínů skupiny B. Obsahuje velké množství omega-3 mastných kyselin.[1]

Produkce skopového masa

V následující tabulce je vzorek zemí produkující skopové, ale mnoho dalších významných výrobců v rozsahu 50-120 KT uvedeno není.

Produkce skopového masa (tisíce tun)
20082009201020112012
Svět84158354822983488470
Alžírsko Alžírsko179197205253261
Austrálie Austrálie660635556513556
Brazílie Brazílie7980828485
Čína Čína19782044207020502080
Evropská unie Evropská unie985934892895880
Francie Francie130126119115114
Německo Německo3838383936
Řecko Řecko9190909090
Indie Indie275286289293296
Írán Írán17011490104126
Indonésie Indonésie113128113113113
Kazachstán Kazachstán110116123128128
Nový Zéland Nový Zéland598478471465448
Nigérie Nigérie145149171172174
Rusko Rusko156164167171173
Turecko Turecko278262240253272
Turkmenistán Turkmenistán124128130130133
USA USA8180766972
Spojené království Spojené království326307277289275

Zdroj: Helgi Library,[2] World Bank, FAOSTAT

Odkazy

Reference

  1. Jehněčí maso. Magazín Víkend DNES. 2020, čís. 15, s. 22.
  2. Sheep Meat Production | 12 February 2014

Externí odkazy

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.