Oštiepok

Oštiepok je tradičný slovenský valašský výrobok z ovčieho syra. Pôvodne sa vyrába odštipnutím čerstvého sladkého syra, ktorý sa vtlačí do drevenej, ručne vyrezávanej - bačom vyzdobenej okrúhlej formy, kde sa nechá odstáť. Následne sa vyberie a ponorí do teplej slanej vody, nechá sa tam odležať, kým soľ neprenikne úplne dovnútra; potom sa nechá mierne preschnúť. Pobytom v slanej vode získava oštiepok svoju tradičnú trvácnosť, jeho povrch pritom mierne skôrnatie, zväčša zožltne.

Oštiepok

Krajina pôvoduSlovensko
Mliekoovčie
Typparený syr

Rozdiel medzi oštiepkom a oscypkom

Rozdiel je v charaktere výroby a v spracovaní. [1][2][3]

  • Oštiepok
    • ručná, ale aj častejšia mechanická výroba
    • 100% ovčie mlieko alebo ovčie mlieko a prísada, kravské mlieko - max 80%
    • tvar: guľatejší
    • údenie: je možné v osobitných miestnostiach
  • Oscypek
    • výlučne ručná výroba
    • 100% ovčie mlieko alebo sa môže pridať prísada, kravské mlieko v maximálnom množstve 40%
    • tvar: špicatejší, kužeľovitý, valcovitý
    • údenie: len na salašoch

Referencie
  1. Oštiepok a oscypek môžu žiť v mieri - spravy.pravda.sk
  2. Oscypek už oštiepok neohrozuje - sme.sk
  3. Oštiepok a oscypek sa líšia

Iné projekty
  • Commons ponúka multimediálne súbory na tému Oštiepok
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.