Mozzarella
Mozzarella má tvar oválnej loptičky a uskladňuje sa v miskách alebo pevne uzavretých vreckách obsahujúcich srvátku. Mozzarela má snehobielu farbu a veľmi tenkú lesklú kôru. Štruktúra mladého syra je pomerne pružná a poddajná a dá sa celkom ľahko krájať. Ako syr zreje, stáva sa mäkkším a zintenzívňuje sa jeho chuť.
| Mozzarella | |
 | |
| Krajina pôvodu | Taliansko |
|---|---|
| Mlieko | Byvolie alebo kravské |
| Typ | mäkký varený a naťahovaný syr |
| Obsah tuku | 45% |
| Zrenie | 1 až 3 mesiace |
| Výraznosť | veľmi mierna |
| Víno | chianti, pinot blanc, pinot gris[1], chardonnay [2] alebo chablis |
Mozzarella je mäkký syr z talianskej Kampánie.
Mozzarella je syr vyrobený z takzvanej točenej sýreniny. Aby sa mlieko zrazilo, pridáva sa doň iniciačná kultúra a syridlo. Sýrenina sa pokrája na veľmi malé kúsky a nechá sa usadiť. Potom sa vytiahne zo srvátky a miesi sa v horúcej vode, až kým sa z nej nevytvorí hladká a lesklá masa. Z nej sa odkrajujú malé kúsky, formujú sa do loptičiek, namáčajú do slaného roztoku a balia.
Použitie
Mozzarella sa najčastejšie pridáva na pizzu, cestoviny, mäso, do šalátov. Najznámejším predjedlom je šalát Caprese. Tento typicky letný šalát je jedným z najľahších šalátov, aké môže talianska kuchyňa ponúknuť.
Referencie
|  | |