Camembert
Camembert je francúzsky mäkký syr, ktorý pochádza z Pays d'Auge v Normandii. Tento syr patrí k najznámejším syrom na svete.
| Camembert | |
 | |
| Krajina pôvodu | Francúzsko |
|---|---|
| Mlieko | kravské |
| Typ | mäkký syr s plesňovou kôrou |
| Obsah tuku | 45 až 50% |
| Zrenie | 1 až 2 mesiace |
| Výraznosť | mierna až stredne silná |
| Víno | normandské alebo domáci jablčný mušt |
Charakteristika
Má charakteristickú plesňovú kôru so svetlohnedým mriežkovaním. Cesto slamovožltej farby býva rovnomerne zrelé, bez kriedovitosti v strede. Syr má čistú bylinkovú arómu s príjemným nádychom húb. Chuť je krémová, komplexná, s čerstvými trávovými tónmi.
Výrobný postup
Pri výrobe sa mlieko nechá mierne ohriať, a potom sa doň vloží syridlo. Približne o hodinu až o hodinu a pol sa mlieko zrazí. Hneď potom je syrenina dostatočne pevná, aby sa plnila do dierkovaných foriem. Syry odtečú, naočkujú sa na povrchu plesňou Penicillium camemberti (synonymum Penicillium candida) a solia sa. Nakoniec zrejú v pivniciach s vysokou vlhkosťou.
Iné projekty
|  | |
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.