Hermelín (syr)

Hermelín je označenie pre český syr s bielou ušľachtilou plesňou na povrchu, ktorý je napodobeninou francúzskeho syra camembert. Na českom a slovenskom trhu sa predáva pod rôznymi komerčnými názvami.

Hermelín

Krajina pôvoduČesko
Mliekokravské
Typmäkký syr s plesňovou kôrou
Vínojemne korenité mladé červené alebo
biele révové

História českého hermelínu

O obľube syrov Camembert vedela po 1. svetovej vojne vtedajšia generácia českých syrárov, vďaka ktorej vznikol „Přibyslavský camembert“, jeden z prvých českých mäkkých syrov s ušľachtilou bielou plesňou na povrchu v Česku. Vyrábal sa v Hesove pri meste Přibyslav v mliekárenskom družstve, ktoré je dnes známe pod názvom Pribina. Pretože bola značka Camembert patentovo chránená, prišiel Ing. Josef Hojdar, neskorší šéf spoločnosti Madeta, s názvom hermelín. Názov bol vybraný s ohľadom na podobnosť jemného plesňového povrchu s kráľovským hermelínovým plášťom z bielych hranostajov. Názov bol patentovo prihlásený 9. februára 1946.[1]

Vlastnosti

Hermelín je bieleho kruhovitého vzhľadu. Aj po zakúpení a uchovávaní v chladných miestnostiach sa menia organoleptické vlastnosti tohto syra. Plesňové syry ako hermelín či camembert majú charakteristickú chuť s jemne korenitými mladými červenými vínami (André, Cabernet Sauvignon, Frankovka a pod.).[2]

Použitie

Hermelín je výborný aj k bielemu révovému vínu.[chýba zdroj]

Hermelín slúži k príprave rôznych pokrmov:

Referencie
  1. KOPÁČEK, Jiří. Camembert z Normandie a Sedlčanský Hermelín [online]. časopis Sběratel, 2007-08-13, [cit. 2017-11-01]. Dostupné online. (po česky)
  2. http://www.vinovinmorava.cz/data.php?s=wine&c=vino4&lang=cs Archív jún 27, 2007 na Wayback Machine Zámecké sklepy strážnice: Víno v kuchyni

Iné projekty

Pozri aj

Zdroj
  • Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Hermelín (sýr) na českej Wikipédii.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.