Oscypek

Oscypek je tradičný poľský údený syr vyrobený zo slaného ovčieho mlieka výhradne vyrábaný v oblasti Podhalie (podobný syr sa vyrába na Slovensku pod názvom Oštiepok). Prvá zmienka o výrobe syrov v poľských Tatrách siaha až do 15. storočia, v dokumente z oblasti Ochotnica v roku 1416. Prvý zaznamenaný recept na oscypek bol vydaný v roku 1748 v oblasti Żywiec[1].

Oscypek

Krajina pôvoduPoľsko
Mliekoovčie
Typparený syr

Rozdiel medzi oscypkom a oštiepkom

Syry sa líšia v pomere ich zložiek, v procese pri výrobe syrov a vlastností konečného výrobku.[2][3][4]

  • Oscypek
    • výlučne ručná výroba
    • 100% ovčie mlieko alebo sa môže pridať prísada, kravské mlieko v maximálnom množstve 40%
    • tvar: špicatejší, kužeľovitý, valcovitý
    • údenie: len na salašoch
  • Oštiepok
    • ručná, ale aj častejšia mechanická výroba
    • 100% ovčie mlieko alebo ovčie mlieko a prísada, kravské mlieko - max 80%
    • tvar: pologulatejší
    • údenie: je možné v osobitných miestnostiach

Referencie
  1. Ślebodny rynek oscypka
  2. Oštiepok a oscypek môžu žiť v mieri - spravy.pravda.sk
  3. Oscypek už oštiepok neohrozuje - sme.sk
  4. Oštiepok a oscypek sa líšia

Iné projekty
  • Commons ponúka multimediálne súbory na tému Oscypek


This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.