Lucemburská kuchyně

Lucemburská kuchyně je národní kuchyně na území Lucemburska. Je velmi ovlivněna belgickou, německou a také francouzskou kuchyní. Je však kaloričtější, což odpovídá poloze a klimatu země. Stejně jako v Německu jsou tradiční pokrmy jednoduché a využívají místních zemědělských produktů. Podobně jako v Belgii jsou v Lucembursku oblíbené minutkové úpravy masa a hranolky. Na rozdíl od francouzské kuchyně používá jednodušší způsoby přípravy pokrmů.

Lucemburská kuchyně
Bouneschlupp. vydatná polévka z brambor, fazolí a klobásy
Základní informace
RozšířeníLucembursko Lucembursko
Typnárodní kuchyně
Ingredience
Surovinyvepřové maso, hovězí maso, drůbeží maso, šunka, fazole, brambory, zelí, houby
Dochucovadlapaprika sladká, paprika pálivá, kmín, pepř, majoránka, kečup, hořčice
Pokrmy
JídlaJudd mat gaardebounen, Ferkelsrippchen, Kuddelfleck, Hong am Reisleck, Tierget, Quetschentaart
NápojePivo, víno, káva

Suroviny

Místní zemědělci produkují kvalitní maso a připravují jej na mnoho způsobů. Využívají vepřové, hovězí i drůbeží maso. Místní specialitou je Éisleker šunka (Oesling šunka) připravovaná na hornatém severu země. Maso je marinované několik týdnů a pak se několik dní udí. Obvykle se podává nakrájené na tenké plátky s chlebem.

Národním jídlem je Judd mat Gaardebounen, uzený vepřový límec se širokými fazolemi. Maso se přes noc marinuje a pak vaří se zeleninou a kořením. Podává se nakrájené na plátky s fazolemi a vařenými bramborami. Další specialitou je Huesenziwwi nebo Civet de lièvre, zajíc vařený a podávaný v kameninové nádobě během lovecké sezóny.

Kachkéis, sýrová pomazánka

Oblíbené jsou pokrmy z ryb ulovených v místních řekách. Pstruzi, štiky a raci jsou základem pro jídla jako je F'rell am Rèisleck (pstruh v omáčce Riesling), Hiecht mat Kraiderzooss (štika v zelené omáčce) a Kriibsen (rak v ryzlinkové omáčce). Fritür nebo Friture de la Moselle je malá smažená ryba z řeky Moselle, zapíjená místním moselským bílým vínem.

Lucemburskou sýrovou specialitou je měkká sýrová pomazánka Kachkéis nebo Cancoillotte, která je vyrobena z místních kvalitních surovin.

K vaření jsou dále hojně využívány brambory, fazole, zelí, cibule, česnek, křen, petrželka, houby a koření.

Pokrmy

Polévky

Hlavní jídla
Judd mat Gaardebounen, uzené vepřové maso se zelím a bramborem
  • Judd mat gaardebounen, uzené vepřové maso podávané se zelím či fazolemi, bramborem a krémovou omáčkou. Je to národní jídlo.
  • Ferkelsrippchen, grilovaná žebra
  • Liewekniddelen mat sauerkratu, játrové kuličky se zelím
  • Kuddelfleck, hovězí dršťky obalené v těstíčku a podávané s pikantní rajčatovou omáčkou
  • Träipen, smažené černé jelito podávané s jablečnou omáčkou
  • Hong am Rèisleck, pokrm z kuřecího masa vařeného na bílém víně se zeleninou, kořením a houbami
  • Thüringer, párek podobný německému bratwurstu (druh německé klobásy, většinou určené ke grilování). Oficiálně jsou tyto klobásy pojmenovány Lëtzebuerger Grillwurscht nebo Luxembourg.
  • Gromperekichelcher, smažená kořeněná bramborová placka s nakrájenou cibulí a petrželkou
  • Tierteg, bramborák s kysaným zelím
  • Rieslingspaschtéit, masový koláč ve tvaru bochníku připravený s aspikem a vínem Riesling
  • Paštika, roztíratelná pasta vyrobená z masa, ale i bezmasá pasta pro vegetariány.

Sladká jídla
Quetschentaart, ovocný koláč

Nápoje

Odkazy

Reference
  1. Světová zdravotnická organizace Global status report on alcohol and health 2011 (anglicky)
  2. Kateřina Vašků: Ve kterých zemích se vypije nejvíc vína?. 1+1. 6. 9. 2016. Dostupné online.

Externí odkazy

https://www.invia.cz/lucembursko/mistni-kuchyne/

https://www.labuznik.cz/recept/kuchyne/lucemburska/

https://www.cestujlevne.com/pruvodce/lucembursko/jidlo

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.