Vepřové maso

Vepřové maso je označení pro maso pocházející z prasete domácího. Spolu s hovězím masem je to nejčastěji používané maso v české kuchyni.

Slanina

Na vesnici se používá vepřové maso také z domácích zabijaček. Ty se konají nejčastěji v zimních měsících.

Charakteristika
Dvě půlky prasete

Vepřové maso má bledě růžovou barvu. Svalovina je prorostlá tukem, a proto má například proti hovězímu masu vyšší obsah tuku a vyšší energetickou hodnotu. Vepřové maso je hůře stravitelné. Chuť je závislá na věku a způsobu krmení zvířat. Maso prasat krmených hodně mlékem má světlejší barvu. Velmi jemná vlákna a pevnou bílou slaninu má maso z ročních kusů. Maso starších kusů má tuhá a hrubá vlákna, barva je tmavočervená.

Maso vepřové je křehčí než maso hovězí. Méně tučné a libové vepřové je snadněji stravitelné.

Průměrný obsah látek a minerálů

Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných ve vepřovém mase (průměr z různých konzumovaných částí).[1]

Složka Jednotka Průměrný obsah Prvek (mg/100 g) Průměrný obsah Složka (mg/100g) Průměrný obsah
vodag/100 g74Na63vitamin C0
bílkovinyg/100 g21,8K380vitamin D0,5
tukyg/100 g4,8Ca7vitamin E0,05
cukryg/100 g0Mg24vitamin B60,54
celkový dusíkg/100 g3,49P190vitamin B120,001
vlákninag/100 g0Fe0,7karotenstopy
mastné kyselinyg/100 g3,6Cu0,05thiamin0,98
cholesterolmg/100 g63Zn2,1riboflavin0,24
Semg/100 g0,013I0,005niacin6,9
energiekJ/100 g519Mn0,01Cl51

Díly
Schematické znázornění prasečí půlky

Při porcování se rozlišují následující díly.

  1. Prasečí hlava
  2. Lalok
  3. Hřbetní sádlo
  4. Krkovička
  5. Plecko
  6. Pečeně
  7. Vepřová pečeně
  8. Panenská svíčková
  9. Žebra
  10. Bůček
  11. Plec (horní šál, dolní šál a ořech)
  12. Kýta
  13. Koleno
  14. Nožičky
  15. Ocásek

Světová spotřeba vepřového
Stát2010201120122013
Čína Čína50,80051,10853,80256,096
Evropská unie Evropská unie20,95220,82220,38220,173
Spojené státy americké Spojené státy americké8,6548,3408,4418,668
Rusko Rusko2,8963,0353,2083,267
Brazílie Brazílie2,5772,6442,6702,696
Japonsko Japonsko2,4882,5222,5572,549
Vietnam Vietnam2,0722,1132,1602,205
Mexiko Mexiko1,7841,7101,8501,953
Jižní Korea Jižní Korea1,5391,4871,5461,628
Filipíny Filipíny1,4181,4321,4461,521
Ukrajina Ukrajina776806953992
Tchaj-wan Tchaj-wan901919906879
Kanada Kanada810800834810
Hongkong Hongkong467558547536
Austrálie Austrálie482482511510
Argentina Argentina326359362419
Ostatní3,8153,9814,0914,173
Celkem102,756103,118106,266109,075
V metrických tunách (tisíce), Zdroj:USDA[2]

Odkazy

Reference
  1. McCance a Widdowson´s:The Composition of Foods, 6. Summary edition, Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008, ISBN 978-0-85404-428-3
  2. Livestock and Poultry: World Markets and Trade [online]. United States Department of Agriculture [cit. 2014-08-01]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2014-02-07. (anglicky)

Externí odkazy
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.