Hořčice

Hořčice je dochucovací přípravek v podobě husté žluté nebo žlutohnědé pasty vyrobené z mletých hořčičných semínek smíchaných s vodou, octem, solí, cukrem, mletým kořením, olejem nebo jinou kapalinou. Může být přibarvená kurkumou. Má ostrou, mírně až silně pálivou chuť. V Československu a v raných devadesátých letech 20. století bývala konzervována kyselinou benzoovou. Dnes jsou především kvalitní hořčice nabízeny bez konzervačních látek.

Horčice rozetřená na chlebu

První hořčici (jako směs rozemletých semínek s vinným moštem) používali starověcí Řekové a Římané.[1]

Druhy hořčice
  • Hořčice kremžská – původem je z rakouského města Kremže, vyrábí se ze směsi semen bílé a černé (hnědé) hořčice, obsahuje viditelně hrubě mleté černé slupky a vyšší procento cukru. Přibarvená kremžská hořčice má žlutohnědou barvu a nepřibarvená má šedohnědou.
  • Dijonská hořčice
  • Plnotučná hořčice

Galerie
  • Hořčičné semínko
  • Jemně mleté hořčičné semeno – hořčičný prášek
  • Obyčejná hořčice přibarvená kurkumou
  • Sladká bavorská hrubozrnná hořčice
  • Francouzská dijonská hořčice
  • Francouzská kremžská hrubozrnná hořčice

Reference
  1. PARYSOVÁ, Dagmar. HOŘČICE - PIKANTNÍ POMOCNICE [online]. Femina.cz [cit. 2008-08-24]. Dostupné online.

Externí odkazy
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.