Jelito
Jelito (polsky: kaszanka; německy: Grützwurst) je masný výrobek z vepřového masa a krve. Kromě toho obsahuje kroupy nebo drobné kousky pečiva. Jelito je běžným produktem domácích zabijaček. Podobně jako u jitrnic, i zde jsou základními surovinami méně hodnotná masa – hlava, játra, bůček, kůže, plíce apod. Dalšími ingrediencemi bývá tučný vývar odebraný z povrchu zabíjačkové polévky, rozpuštěné vnitřní sádlo, škvarky, osmažená cibule, česnek, sůl a koření, mezi které patří zejména pepř, majoránka, kmín a nové koření. Složení jelit se liší, každý řezník či výrobce se liší svojí původní recepturou.
Jelito | |
---|---|
![]() | |
![]() | |
Některá data mohou pocházet z datové položky. |
![](../I/Krupnioki...jpg.webp)
Jelita se řadí do dvou hlavních kategorií, kterými jsou jelita kroupová a jelita žemlová. Existují i výrobky, ve kterých jsou jak kroupy, tak žemle.
Výroba jelit
- Mletí masa na jelita
- Připravená směs na jelita: kroupy s krví a pomletá masová směs
- Ládování směsi na jelita do náplně nabíječky
- Nasazování naládované náplně do nabíječky
- Vytlačování směsi do připraveného střívka
- Zakončovací práce
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu Jelito na Wikimedia Commons
Slovníkové heslo jelito ve Wikislovníku
- Plnění jelit a jitrnic - fotogalerie s klasickým postupem plnění jitrnic a jelit
- Recepty na zabíjačku - jelita Archivováno 10. 3. 2012 na Wayback Machine