Švýcarská kuchyně

Švýcarská kuchyně je jednoduchá a výživná. Je hodně založená na bramborách, sýrech a uzeninách. Není tak pestrá jako například francouzská kuchyně, ale postupně přebírá to nejlepší z okolní gastronomie.

Maso je velmi oblíbené, a protože se v minulosti muselo uchovat na delší čas, sušilo se. Příkladem může být sušené hovězí maso Bünder Fleisch, které se nejprve marinuje ve slaném nálevu a bylinkách, pak se suší. Ryby se používají především sladkovodní - pstruzi, lipani, okouni, siveni nebo štiky. Jsou oblíbenou pochoutkou především v okolí Ženevského jezera. V podzimní nabídce najdete i zvěřinu, jako je kamzík nebo jelen.

Uzeniny jsou národním jídlem Švýcarska a vzniklo zde mnoho specialit. Oblíbený je klobásový salát Cervelatsalat nebo vepřový párek Schublig. Uzeniny jsou často podávané na mísách, známá je bernská nebo waliská mísa. Ty mimo jiné obsahují klobásky, žebírka, sušené hovězí nebo slaninu.

Dalšími typickými surovinami jsou kravské mléko a sýry. Nejproslulejším sýrem je Emmentall, polotuhý Appenzeller nebo Gruyere, slanější s ořechovou příchutí. Švýcarská kuchyně je přímo založena na mléčných produktech, proto sýr, mléko, smetana, máslo a jogurt nesmí chybět v žádném pokrmu. Právě ve Švýcarsku vznikl fenomén zvaný sýrové fondue. Další sýrové jídlo raclette je sýrový bochník, který se přiloží k ohni a jak sýr postupně odtává, shrnuje se raclé na talíř.

Basler Mehlsuppe

Fondue je jedním z nejznámějších pokrmů ze švýcarské kuchyně. Pokrm je připravován ve speciálním hrnci z kameniny (caquelon), ve kterém se nachází v bílém víně rozpuštěný sýr, ochucený pepřem, česnekem a muškátem, malým množstvím třešňové pálenky, vše dle potřeby

Müsli

zahuštěno (bramborovým) škrobem. Během stolování se kameninová nádoba s touto masou nachází uprostřed stolu nad malým lihovým hořákem. Do rozpuštěného sýra se poté speciální vidličkou namáčejí kousky chleba nebo bagety. Na fondue se používá více druhů sýra, mezi nejpopulárnější patří ementál, gruyère nebo appenzeller.[1][3][4]

Fondue se ze Švýcarska rozšířilo do mnoha částí světa, kde vznikly další verze tohoto pokrmu,

například fondue z čokolády.

Čokoláda, vyrábí se zde už od 19. století, jedna z nejznámějších švýcarských firem vyrábějících čokoládu je Nestlé. Připravuje se zde mnoho druhů velmi kvalitní čokolády a byla zde vynalezena bílá čokoláda. Z čokolády se připravuje populární švýcarský nápoj zvaný Ovomaltina.[1][5]

• Müsli, ovesné vločky a ovoce, obvykle podávané jako snídaně s jogurtem. Vynalezli je právě ve Švýcarsku.  
  

  Bündner Nusstorte

• Bündner Nusstorte, dort plněný karamelizovanými vlašskými ořechy, specialita Graubündenu[6]
• Zuger Kirschtorte, dort ochucený třešňovou pálenkou kirsch[7]
• Baarer Räbentorte, dort z mandlové sněhové pusinky[8]
• Engadiner Torte, dort s mandlovou náplní[9]
• Solothurner Torte, ořechový dort s máslovým krémem[10]

Absint, vznikl ve Švýcarsku

• Káva, pije se téměř vždy s mlékem
• Čaj, pije se výhradně bez mléka
• Rivella, populární šumivá limonáda z mléčné syrovátky
• Ovomaltina, mléčný nápoj s kakaovou příchutí[11]
• Absint, silný nápoj z pelyňku, vznikl ve Švýcarsku
• Víno, v menší míře je rozšířeno vinařství (především v kantonech Valais, Vaud, Ticino a Curych), mezi nejpopulárnější odrůdy vína patří Müller-Thurgau, Chrupka bílá, Rulandské modré nebo Merlot.
• Pivo, populární nápoj, nejčastěji ležák podávaný pouze ve třetince
• Panaché, smíchané pivo s limonádou
• Likéry a pálenky, švestková pálenka se nazývá Pfümli, višňová Kirschwasser, oblíbená je i hrušková.
• Suure Most, cidre, sidro, alkoholický jablečný mošt

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Swiss cuisine na anglické Wikipedii.

• Obrázky, zvuky či videa k tématu švýcarská kuchyně na Wikimedia Commons