Gruyère

Název sýru pochází z názvu švýcarského okresu (francouzsky District de la Gruyère, německy Greyerzbezirk), ze kterého sýr pochází. Ve francouzštině se rozlišuje rodem sýr le Gruyère a okres la Gruyère.

Ve Švýcarsku je produkován od roku 1113, ale zmínky o sýru z oblasti, kde se dnes Gruyère vyrábí, pocházejí již z roku 116 n. l. Oficiální název sýr získal v roce 1762, kdy byl Gruyère Francouzskou akademií zařazen do jejího slovníku. V roce 2009 se ho vyrobilo ve Švýcarsku přes 26 000 tun, čímž překonal poprvé v historii ementál. [1] Gruyére se vyrábí v několika kantonech ve Švýcarsku. Jedná se především o kanton Fribourg v západním Švýcarsku, ale jeho výroba probíhá i v kantonech Vaud, Neuchâtel či Jura.

Je to tvrdý sýr z nepasterizovaného kravského mléka. Obsah tuku v sušině je 49 až 53 %. Jeho střed je slámové barvy. Kůrka je tvrdá, rezavé barvy. Doba jeho zrání je 3–25 měsíců. Tento sýr má bohatou škálu chutí od ovocné až po ořechovou.