Zuger Kirschtorte

Zuger Kirschtorte (česky zugský třešňový dort) je vícevrstvý dort kruhového tvaru, vyráběný ve švýcarském kantonu Zug.

Zuger Kirschtorte
Základní informace
Místo původu	Švýcarsko
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Dort má průměr 10–28 cm a výšku 4–4,5 cm. První vrstvou dortu je tenká kruhová sněhová pusinka z bílku, cukru a mandlí, případně lískových ořechů a trochy mouky. Pusinka se potře krémem z másla, případně rostlinného tuku, cukru, vajec, třešňové pálenky Kirsch a šťávy z červené řepy (barvivo). V závislosti na výrobci bývá použit i vanilkový krém a dále drobky piškotového těsta. Další vrstvu, jádro dortu, tvoří piškot vysoký asi 2,5 cm. Ten se usadí na třešňový krém a z vrchu pokropí roztokem vody, cukru a třešňové pálenky Kirsch. V některých případech je uváděno použití i glukózového sirupu. Dort o hmotnosti 900 g a průměru 20 cm obsahuje cca 3,5 dl tohoto roztoku, přičemž podíl třešňové pálenky Kirsch je v roztoku asi 50 %. Potom, co se roztok vsákne do piškotu, je jeho povrch potřen třešňovým krémem a uzavře druhou sněhovou pusinkou. Takto vytvořený dort je na vrchu a po obvodu potřen třešňovým krémem. Krém zajišťuje, že roztok zůstane uvnitř piškotu. Dort je z boku posypán plátky pražených mandlí. Následně je dort chlazen v lednici při 5 °C po dobu asi 2 hodin. Poté je vršek dortu posypán do kosočtvercového vzoru (viz foto) směsí extra jemného prosátého moučkového cukru (97 %) a kukuřičného škrobu (3 %; škrob zabrání rozpouštění cukru).

Tento desert se konzumuje ke kávě nebo k čaji. K jeho nakrájení se doporučuje použít nejprve zubatý nůž k proříznutí vrchní sněhové pusinky a následně použít nůž s rovnou čepelí k hladkému řezu.