Seznam látek obsažených v mrkvi
Mrkev obecná obsahuje mnoho vitamínů a jiných užitečných látek, z nichž nejvýznamnější jsou β-karoteny - dimery vitamínu A zodpovědné za červenou barvu kořene. Dále je bohatá na vlákniny a antioxidanty. Po chemické stránce byla podrobně prozkoumána a v jejím kořenu a semenech bylo nalezeno několik set různých chemických sloučenin.[1] Mezi nejvýznamnější z nich patří:
Uhlovodíky
Alkoholy
- ethanol
- falkarinol
- karotatoxin
Fenoly
Ethery
- asaron
- myristicin
- elemicin
Ketony
Karboxylové kyseliny a jejich soli
- kyselina mravenčí
- kyselina linolová
- kyselina α-linolenová
- kyselina γ-linolenová
- kyselina olejová
- kyselina laurová
- kyselina palmitová
- kyselina petroselinová
- kyselina arachová
- kyselina arachidonová
- kyselina citronová
- kyselina kávová
- kyselina chlorogenová
Laktony
- psoralen
- bergapten
- xanthotoxin
Aminokyseliny
- glycin
- L-arginin
- L-alanin
- L-histidin
- L-fenylalanin
- L-glutamin
- L-methionin
- L-tryptofan
- L-tyrosin
- L-lysin
- L-valin
- L-prolin
- L-hydroxyprolin
- L-isoleucin
- kyselina L-aspartová
- L-threonin
Aminy
Sacharidy
Terpeny
Flavonoidy
- kampferol
- luteolin
- myrcetin
- kvercetin
- apigenin
Kumariny
- kumarin
- skopoletin
- eskuletin
- umbelliferon
Steroidy
- lupeol
- kyselina ferulová
- β-sitosterol
- stigmasterol
Organofosfáty
Vitaminy a provitaminy
- α-karoten (provitamin A)
- β-karoten (provitamin A)
- thiamin (vitamin B1)
- niacin (vitamin B3)
- kyselina pantothenová (vitamin B5)
- kyselina listová (vitamin B9)
- kyselina L-askorbová (vitamin C)
- α-tokoferol (vitamin E)
Stopové prvky
Reference
- SHARMA, Krishan Datt; KARKI, Swati; THAKUR, Narayan Singh. Chemical composition, functional properties and processing of carrot—a review. Journal of Food Science and Technology. 2012-02, roč. 49, čís. 1, s. 22–32. Dostupné online [cit. 2021-03-22]. ISSN 0022-1155. DOI 10.1007/s13197-011-0310-7. PMID 23572822. (anglicky)
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.