Čínské nudle

Nudle jsou jedním ze základních pilířů čínské kuchyně, liší se podle regionu šířkou, tvarem, surovinami i způsobem přípravy. Z Číny se rozšířily do dalších asijských zemí, jako Japonsko (ramen), Korea (guksu) a země jihovýchodní Asie (vietnamská nudlová jídla hủ tiếu a mì xào jsou čínského původu). Nudle lze rozlišit na pšeničné (麵) a na rýžové nudle a nudle ze škrobu (粉). Pšeničné nudle jsou populárnější v severní Číně, zatímco rýžové jsou populárnější v Číně jižní.

Čínské nudle
Čínské rýžové nudle
Základní informace
Místo původuČína
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Nudle se v Číně jedly už za dynastie Chan (200 let př. n. l.), velkou popularitu získaly za dynastie Sung, kdy se ve městech začaly objevovat obchody s nudlemi, které zůstávaly otevřeny přes noc. V té době byly nudle známé též pod jménem "polévkový dort" (湯餅).[1][2]

Nudlový pokrm ten-siao-mej

Ingredience

Těsto na pšeničné nudle se vyrábí z pšeničné mouky, soli a vody, ale někdy se přidává i vejce, louh nebo různé cereálie, pro vylepšení barvy nebo chuti.

Bílé nudle se vyrábějí z rýže nebo ze škrobu (nejčastěji z fazolového z fazolí mungo). Pro zlepšení textury bílých nudlí je do nich ve východní Asii někdy přidáván borax, a to i přes ilegalizaci.

Nudle ja kchamej

Typy čínských nudlí

Pšeničné
Nudle jook-sing

Louhové a vaječné nudle

Do těchto nudlí se přidává louh (nejčastěji uhličitan sodný, uhličitan draselný, hydroxid sodný nebo hydroxid draselný). Díky tomu jsou tyto nudle žluté, žvýkavější a voní výrazně jemně.[3]

  • Olejové nudle (油面／油麵), nudle z pšeničné mouky a louhu, někdy se prodávají už předvařené
  • Jou-mien (幼面／幼麵), tenké nudle typické pro kantonskou kuchyni
  • Mee pok (麵薄), ploché nudle, podobné italským těstovinám linguine
  • I mejn (伊麵, 伊府麵), smažené žvýkavé nudle
  • Nudle z krevetových jiker (蝦子麵), nudle s krevetovými jikrami, které v nudlích vypadají jako drobné černé tečky
  • Jook-sing, neobvyklé kantonské nudle, nudlové těsto je zpracována speciálním bambusovým válečkem
Celofánové (skleněné) nudle

Rýžové

Nejčastěji vyráběné z rýžové pasty, bez soli. Někdy je do nich přidán škrob.

  • Ša-che fen (粿条), ploché nudle, podobné italským těstovinám fettuccine
  • Ho fun (沙河粉), ploché široké nudle, podobné italským těstovinám pappardelle
  • Lai fun (瀨粉), tlusté poloprůhledné těstoviny s kulatým průřezem, vyráběné z lepivé rýže, podobné italským špagetám
  • Mai sin (米線), podobné lai fun
  • Rýžové vermicelli (米粉), rýžová verze italských tenkých těstovin vermicelli
Krysí nudle

Škrobové

Vyráběné nejčastěji ze škrobu mungo fazolí, někdy z tapiokové škrobu

  • Celofánové nudle, skleněné nudle, zimní nudle (冬粉／粉絲), průhledné nudle, vyrábí se nejčastěji z fazolového, tapiokového, bramborového nebo batátového škrobu
  • Ploché fazolové škrobové nudle (粉皮)
  • Liang pchi (凉皮), nudle z pšeničného škrobu, který zbyl po výrobě lepku
  • Krysí nudle (銀針粉), nudle tvaru vřetena, 3-5 mm. široké
  • Suān là fěn (酸辣粉), pikantní nudle ze škrobu z batátů, specialita města Čchung-čching
Ovesné nudle jou-mien

Ovesné

Ovesné nudle nejsou příliš časté, ovšem často se konzumují v západním Vnitřním Mongolsku a provincii Šan-si, ovesná mouka je v této oblasti nazývána jou-mien (莜面).[4]

Pokrmy z čínských nudlí
Pan-mien

Pan-mien

Nudlová polévka spojená s národem Hakka, se kterým z Číny rozšířila i do Malajsie nebo Singapuru. Základem jsou ploché vaječné nudle, dále však v tomto pokrmu můžeme najít zeleninu, rybu nebo maso.[5]

Ča-ťiang-mien

Ča-ťiang-mien

Nudle podávaná s omáčkou ča-ťiang-mien, která je ze smaženého mletého vepřového masa a fermentované sojové pasty.[6]

Laksa

Nudlová polévka na bázi kokosového mléka, populární především v jihovýchodní Asii, skládá se z rýžových vermicelli s masem, rybou nebo krevetami.[7]

Lo mein

Základem jsou vaječné nudle, do kterých se může přidat zelenina, krevety nebo maso. Existuje také polévková verze lo mien, nazývá se wontonová polévka.[8]

Odkazy

Externí odkazy

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Chinese noodles na anglické Wikipedii.

  1. 4,000-Year-Old Noodles Found in China. news.nationalgeographic.com. 2005-10-12. Dostupné online [cit. 2018-11-12].
  2. 靖康緗素雜記/卷二 - 维基文库，自由的图书馆. zh.wikisource.org [online]. [cit. 2018-11-12]. Dostupné online. (čínsky)
  3. MCGEE, Harold. For Old-Fashioned Flavor, Bake the Baking Soda. www.nytimes.com. Dostupné online [cit. 2018-11-12]. (anglicky)
  4. Archivovaná kopie. shanxi.chinadaily.com.cn [online]. [cit. 2018-11-12]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2018-06-27.
  5. HERMES. Cheap & Good: Dry ban mian packs a punch. The Straits Times. 2018-05-27. Dostupné online [cit. 2018-11-12]. (anglicky)
  6. ANTONATION, Mark. Chinese, Korean and Japanese Versions of One Noodle Bowl and Where to Find Them. Westword. 2016-04-12. Dostupné online [cit. 2018-11-12].
  7. Think you know laksa? Think again.. Food. Dostupné online [cit. 2018-11-12]. (anglicky)
  8. Definition of LO MEIN. www.merriam-webster.com [online]. [cit. 2018-11-12]. Dostupné online. (anglicky)

Související články
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.