Esenciálna aminokyselina
Esenciálne aminokyseliny sú také aminokyseliny, ktoré živočíšny organizmus nedokáže syntetizovať de novo a musia byť do organizmu dodávané s potravou. Napriek svojmu názvu sú to naopak menej dôležité aminokyseliny, preto si živočíchy mohli dovoliť stratiť schopnosť ich syntézy a stali sa závislé od ich prívodu zvonku.
| Esenciálne aminokyseliny | |
|---|---|
 Arginín |
 Histidín |
 Izoleucín |
 Leucín |
 Lyzín |
 Metionín |
 Fenylalanín |
 Treonín |
 Tryptofán |
 Valín |
Syntéza esenciálnych aminokyselín je v porovnaní s ostatnými aminokyselinami veľmi zložitá a energeticky náročná, pre organizmus je teda výhodnejšie využívať už hotové aminokyseliny, ak ich môže získať. Aminokyseliny, ktoré sú pre živočíchy esenciálne, dokážu syntetizovať rastliny a baktérie. Sú potom zdrojom týchto aminokyselín pre všetky ostatné organizmy.
Arginín a histidín sú semiesenciálne aminokyseliny - ich syntéza nie je dostatočná na podporu rastu. Sú teda esenciálne len pre deti a mláďatá. Niektoré esenciálne aminokyseliny môžu v tele vznikať, ale len z iných esenciálnych aminokyselín: napríklad metionín môže byť syntetizovaný z homocysteínu, ale na druhej strane homocysteín sám vzniká len z metionínu.
Esenciálne aminokyseliny a kvalita bielkovín
Kvalita bielkovín v potrave sa meria porovnaním podielu esenciálnych aminokyselín a podielom, ktorý zodpovedá správnej výžive. Čím je podiel esenciálnych aminokyselín k neesenciálnym vyšší, tým je bielkovina kvalitnejšia.
Vysoko kvalitné bielkoviny obsahuje mlieko, vajcia a mäso, bielkoviny rastlinného pôvodu majú často nedostatok určitých esenciálnych aminokyselín. Pri vegánskej životospráve teda hrozí ich nedostatok a je potrebné strážiť si príjem bielkovín z rôznych zdrojov. Napríklad kombinácia bielkovín z pšenice (málo lyzínu) a bielkovín zo strukovín (málo metionínu) zabezpečí príjem esenciálnych aminokyselín, ale celkový príjem bielkovín musí byť vyšší, ako pri strave, ktorá obsahuje kvalitnejšie bielkoviny. Najlepším zdrojom aminokyselín sú Kustovnica čínska, šošovica a sója, pričom plody Kustovnice obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny.
Aminokyseliny sa v organizme neskladujú. Tie aminokyseliny, ktoré nie sú hneď zabudované do vytváraných proteínov, sú deaminované a dusík v nich obsiahnutý je vylúčený ako močovina. Preto nemožno konzumovať potraviny bohaté na esenciálne aminokyseliny „do zásoby“, príjem musí byť pokiaľ možno stály.
| požiadavky (mg/kg telesnej hmotnosti/deň) | |||
|---|---|---|---|
| dojčatá | deti | dospelí | |
| histidín | 28 | ? | 10 |
| izoleucín | 70 | 28 | 10 |
| leucín | 161 | 42 | 14 |
| lyzín | 103 | 44 | 12 |
| metionín a cysteín | 58 | 22 | 13 |
| fenylalanín a tyrozín | 125 | 22 | 14 |
| treonín | 87 | 28 | 7 |
| tryptofán | 17 | 3,3 | 3,5 |
| valín | 93 | 25 | 10 |
Údaje z Recommended Dietary Allowances, 10th Edition. Food and Nutrition Board, National Research Ccouncil–National Academy of Sciences, 1989
Limity aminokyselín
V metabolizme bielkovín (ktoré sú zložené z aminokyselín) platia dva dôležité zákony:
Rubnerov zákon o limitoch aminokyselín hovorí, že využitie aminokyselín z prijatých bielkovín závisí od obsahu najmenej zastúpenej esenciálnej aminokyseliny. To znamená, že z prijatých aminokyselín sa ich do vlastných proteínov zabuduje len toľko, koľko zodpovedá množstvu najmenej zastúpenej esenciálnej aminokyseliny. Pretože aminokyseliny sa v organizme neskladujú, ostatné aminokyseliny sú rozložené, a to aj vtedy, keď v organizme panuje celkový nedostatok bielkovín.
Wolfov zákon nadbytku o esenciálnych aminokyselinách varuje, že príjem ľubovoľnej esenciálnej aminokyseliny vo veľkom nadbytku narušuje metabolizmus ostatných aminokyselín a zosilňuje prejavy limitnej aminokyseliny.
Limitnou aminokyselinou sa môže stať ľubovoľná esenciálna aminokyselina, ak je jej zastúpenie v strave nedostatočné. Najčastejšie to býva lyzín, ktorého je málo v obilninách, a metionín, ktorý je málo zastúpený v strukovinách. Jednostranná výživa bez živočíšnych bielkovín, spolu s vplyvom limitných aminokyselín, je príčinou proteínovej podvýživy (kwashiorkor) u ľudí z rozvojových krajín.
| Zdroj proteínov | Limitná aminokyselina |
|---|---|
| Pšenica | lyzín |
| Ryža | lyzín |
| Kukurica | lyzín a tryptofán |
| Strukoviny | metionín (alebo cysteín) |
| Hovädzie mäso | fenylalanín (alebo tyrozín) |
| Kravské mlieko alebo srvátka | metionín (alebo cysteín) |
Zdroj
Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Esenciální aminokyselina na českej Wikipédii (číslo revízie nebolo určené).
 |
Chemický portál Biologický portál |