Skotská kuchyně
Skotská kuchyně (anglicky: Scottish cuisine) je soubor tradičních jídel a postupů při vaření specifických pro Skotsko. Má výrazné, vlastní rysy ale také sdílí mnoho s britskou kuchyní v důsledku zahraničních i místních vlivů ze starověku, středověku i novověku.
Skotsko oplývá množstvím zvěřiny, ryb, ovoce (hlavně lesních plodů) a zeleniny, které se hojně využívají v tradiční skotské kuchyni. Mnoho běžných skotských jídel je však bohatých na tuk, což přispívá k velkému množství srdečních chorob a obezitě v zemi. I přesto zažívá skotská kuchyně renesanci. V roce 2009 vlastnilo čtrnáct místních restaurací které podávaly tradiční nebo fusion kuchyni hvězdu Michelin.
K typickým skotským jídlům patří haggis, který je i skotským národním jídlem. K typickým nápojům patří skotská whisky.
Ingredience
Tradiční skotská kuchyně je založena hlavně na místní produkci. Z obilnin se zde nejvíce konzumuje oves, který se ve Skotsku hojně pěstuje. Z masa se nejvíce využívá masa ovcí, dále také hovězího, vepřového, drůbežího a také zvěřiny, které je ve Skotsku dostatek. Z masa připravují Skotové mnoho druhů klobás, do kterých často přidávají (kromě masa) ovesné vločky. Kromě toho se často konzumuje maso ryb. Řeky Tay a Tweed jsou důležité pro říční rybolov - hlavně lov lososů. Z mořských ryb se loví hlavně tresky a platýsi. Pro Skotsko jsou také typické různé lesní plody (maliny, jahody, borůvky) ze kterých Skotové připravují džemy a marmelády. [1] Ze zeleniny se zde nejvíce konzumují brambory, zelí, tuřín, cibule a vodnice.
Tradiční pokrmy
Maso
- Haggis - skotský národní pokrm který se připravuje z ovčích vnitřností, tuku, cibule, ovesných vloček a koření. Směs těchto ingrediencí se vaří v ovčím žaludku. Hotový haggis se podává s brambory či tuřínem.
- Scotch pie - malé koláčky plněné nejčastěji jehněčím masem. [2]
- Sliced sausage - mleté hovězí nebo vepřové maso nakrájené na čtvercové plátky, které se smaží, fritují či grilují. [3]
- Skirlie - nádivka z mletého drůbežího masa, ovesných vloček a cibule. [4]
Zelenina
Pečivo
- Bannock - velký, plochý, kulatý chléb.
- Oatcake - placka z ovesných vloček a mouky. Dříve se jedly jako příloha k polévkám nebo jídlům z masa, dnes se nejčastěji jí k snídani. [7]
- Scone - malé kousky pečiva často podávané k čaji.
tradiční skotský haggis
scotch pie, koláček plněný masem
zapečené brambory, cibule a zelí rumbledethumps
směs brambor a vodnice clapshot a ovesná placka oatcake
skotský chléb bannock
různé druhy skotských scone
Skotská snídaně
Skotská snídaně (anglicky: Full scottish breakfast) je obdoba anglické snídaně. Zahrnuje jak jídla typická pro anglickou snídani, tak i typická skotská jídla a potraviny. K nim se většinou pije černý čaj nebo pomerančový džus. [8] Jídla, které skotská snídaně zahrnuje:
Odkazy
Reference
- Traditional Scottish Cuisine [online]. ScotlandBy [cit. 2010-12-25]. Dostupné online. (anglicky)
- Scoth Pies Recipe [online]. Traditional Scottish Recipes [cit. 2010-12-24]. Dostupné online. (anglicky)
- Lorne Sausage Scottish Square Slices Sausages [online]. About aberdeen [cit. 2010-12-24]. Dostupné online. (anglicky)
- Skirlie Recipe [online]. Traditional Scottish Recipes [cit. 2010-12-24]. Dostupné online. (anglicky)
- Rumbledethumps Recipe [online]. Traditional Scottish Recipes [cit. 2010-12-24]. Dostupné online. (anglicky)
- BORON, Maw. Maw Broon's Cookbook. [s.l.]: Waverley Books, 2007. (anglicky)
- FOYSTER, Elizabeth; WHATLEY, Christopher. A History of Everyday Life in Scotland. [s.l.]: Edinburgh University Press, 2009. S. 139. (anglicky)
- SMITH, S.E. What is a Scottish Breakfast? [online]. wiseGeek, rev. 2010-09-08 [cit. 2010-12-25]. Dostupné online. (anglicky)
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu Skotská kuchyně na Wikimedia Commons - (anglicky) Traditional Scottish Recipes - Scottish culture
- (anglicky) Traditional Scottish Recipes
