Kuchyně Bosny a Hercegoviny

Jídelníček restaurace v centru Sarajeva

Bosenská kuchyně používá mnoho koření, ale obvykle v mírném množství. Většina jídel je lehkých, protože jsou vařené ve velkém množstvím vody, omáčky jsou čistě přírodní, obsahují v jídle o něco více než jen přírodní šťávy ze zeleniny. Typické suroviny jsou rajčata, brambory, cibule, česnek, paprika, okurka, mrkev, zelí, houby, špenát, cuketa, sušené a čerstvé fazole, švestky, mléko, paprika a zakysaná smetana nazývaná pavlaka a kajmak. Mezi typické pokrmy z masa patří především hovězí a jehněčí. Místními specialitami jsou čevabčiči, burek, dolma, sarma, pilaf, guláš, ajvar a celá řada východních sladkostí. Nejlepší místní vína pocházejí z Hercegoviny, kde je klima vhodné pro pěstování vinné révy. Naopak, v Bosně se vyrábí švestková nebo jablečná rakije.

• Buranija – dušené zelené fazole
• Džuveč (Đuveč) – zeleninový guláš, podobný rumunskému, bulharské ghiveci gjuvec a maďarskému leču
• Grašak – dušený hrášek
• Kačamak – tradiční bosenské jídlo z kukuřičné mouky a brambor
• Kljukuša – strouhané brambory smíchané s moukou a vodou a peče v troubě, tradiční pokrm v regionu Bosenská krajina
• Sataraš – pokrm připravený z papriky, lilku, cibule a rajčat
• Turšija – nakládaná zelenina

• Burek – masem plněné listové těsto, tradičně zatočený do spirály. Stejné jídlo plněné tvarohem se nazývá sirnice, se špenátem a sýrem jde o zeljanici a s bramborovou náplní je to krompiruša. Všechny tyto druhy obecně odkazují na pitu (bosensky "koláč").

Ćevapi ze Sarajeva

Sarma

Bosenský zavinutý burek

• Bamija – dušená okra a telecí maso
• Begova čorba – populární bosenská polévka (čorba) z masa a zeleniny
• Bosanski lonac – bosenské dušené maso vařené na otevřeném ohni
• Čevabčiči – ćevapi, bosenský kebab: směs malých grilovaných klobásek z jehněčího a hovězího masa, podávaný s cibulkou, zakysanou smetanou, ajvarem a bosenským pita chlébem (somun)
• Čofty – masové kuličky
• Dolma – plněné vinné listy s rýží
• Filovane paprike nebo punjena paprika – smažené papriky plněné mletým masem
• Grah – tradiční dušené fazole s masem
• Japrak – vinné listy plněné masem a rýží
• Maso v sači (meso ispod sača) – tradiční způsob vaření jehněčího, telecího nebo kozího masa pod kovovým, keramickým nebo kameninovým víkem, na kterém jsou navršeny žhavé uhlíky a popel.
• Musaka – pečené jídlo z vrstvy brambor a mletého hovězího masa
• Pilaf (pilaf) – obilí, jako je rýže nebo drcená pšenice, opečené na oleji a pak vařené v sezonním vývaru
• Pljeskavice – masový karbanátek
• Popara – chléb namočený do vařící vody nebo mléka a potřený kajmakem
• Sarma – maso a rýže, zabalená do zelných listů
• Sogan-Dolma – cibule plněné mletým masem
• Tarhana – typická bosenská polévka s domácími těstovinami
• Sudžuk – pikantní hovězí klobása
• Suho meso – na vzduchu sušené maso podobné italské bresaolou

Livaňský ovčí sýr

• Kajmak – turecký krémovitý mléčný výrobek, podobný šlehačce
• Livaňský sýr (livanjski sir) – suchý žlutý sýr ze západobosenského města Livno a okolní obce
• Pavlaka – zakysaná smetana
• Travnički – bílý sýr podobný fetě z okresu Travnik ve střední Bosně a Hercegovině
• Vlašićki – sýr z hor jeho slanou chutí podobný sýru Travnički, pochází z obcí ve Vlašických horách ve střední Bosně a Hercegovině

Baklava

Bosenský druh chalvy s pistáciemi

• Baklava – z listového těsta s náplní ořechů, zalité v cukrovém sirupu nebo medu
• Breskvica – sušenka, které vypadá jako broskev
• Bombice (množné číslo), Bombica (jednotné číslo), druh lanýžů
• Čupavci (množné číslo), Čupavac (jednotné číslo) (Lamington)
• Dulbešećer – želé z růžových lístků
• Gurabija (řecké kourabiedes)
• Hurmašica – pečivo zalité sladkým sirupem
• Jabukovača – pečivo z těsta filo plněná jablky
• Kadaif
• Kompot
• Krofna – plněná kobliha
• Krempita
• Oblande
• Orasnica – ořechová sušenka
• Palačinka
• Pekmez
• Rahat lokum, rahatluk (turecká sladkost)
• Ružica – podobná baklavě, ale pečené v malém závitku s rozinkami
• Ruské kape (ruská čepice)
• Slatko (připravené z různých druhů ovoce)
• Sutlijaš (rýžový nákyp)
• Šampita
• Štrudla (závin)
• Tufahija – celé dušené jablko plněné ořechovou náplní
• Tulumba – smažené těsto slazené sirupem

Sarajevský somun

• Ajvar
• Ramadánská pita
• Vegeta
• Somun
• Pogača
• Djevrek
• Lepinja
• Uštipci
• Meze

Vína jsou produkována především v Hercegovině, v regionech Mostaru, Čitluku, Ljubuški, Stolaci, Domanovići a Međugorje.

• Medovina
• Kruškovac
• Pelinkovac
• Rakije
• Blatina
• Žilavka
• Místní lihoviny se destilují ze švestek, hrušek nebo hroznů a mají obsah alkoholu 45% a vyšší.
• Sljivovica (slivovice)

Nealkoholická fermentovaná boza

• Ajran – nápoj z jogurtu a vody
• Bezová šťáva
• Bosenská káva
• Boza – fermentovaný sladový nápoj
• Salep – horký nápoj z Blízkého východu, konzistencí připomínající řídkou krupicovou kaši