Korejská kuchyně
Korejská kuchyně (korejsky 한국요리) je národní kuchyně Korejského poloostrova, tedy Jižní Koreji a Severní Koreji. Korejská kuchyně se vyvinula po staletí korejských sociálních a politických změn. Pochází z dávných zemědělských a kočovných tradic v Koreji a v jižním Mandžusku. Korejská kuchyně se vyvíjela interakcí přírodního prostředí a různých kulturních trendů.[1]
 Handžeongsik, jídlo skládající se z malých příloh (banchan) | |
| Základní informace | |
|---|---|
| Rozšíření |  Jižní Korea Severní Korea |
| Typ | národní kuchyně |
| Ingredience | |
| Suroviny | rýže, tófu, ječmen, hovězí maso, vepřové maso, kuřecí maso, ryby, krevety, chobotnice, pekingské zelí, kořenová zelenina, mořské řasy, naši |
| Dochucovadla | čili, česnek, zázvor, sezamový olej, sezam, sójová omáčka |
| Pokrmy | |
| Jídla | kimčchi, pibimbap, nengmjon, kimbap |
| Nápoje | sodžu, sikhye, suzungkwa |
Korejská kuchyně je z velké části založena na rýži, zelenině a masu. Tradiční korejská jídla jsou pojmenována podle počtu příloh (반찬; banchan). Kimčchi se podává téměř v každém jídle. Běžně používané přísady jsou sezamový olej, doenjang, sójová omáčka, sůl, česnek, zázvor, pepřové vločky, gochujang (fermentovaná chili pasta) a zelí napa.[2]
Pokrmy
Korejské potraviny lze do velké míry rozdělit do skupin "hlavní pokrmy" (주식), "vedlejší pokrmy" (부식) a "dezerty" (후식). Hlavní pokrmy jsou vyrobeny z obilovin, jako je bap (miska rýže), juk (kaše) a guksu (nudle).[3]
Polévky
Polévky jsou nedílnou součástí korejské kuchyně. V Korejích je polévka podávána jako součást hlavního jídla (nikoli před nebo po hlavním jídle). Polévky guk se často připravují z masa, měkkýšů a zeleniny. Jjigae jsou syté kořeněné polévky nebo dušená masa.[4]
Nápoje
Alkoholické nápoje
Nejoblíbenějším korejským alkoholickým nápojem je sodžu (소주|燒酒) vyráběné z rýže, batátů nebo ječmene. Sodžu je průhledné a má přibližně 22% alkoholu. Je oblíbeným nápojem vysokoškolských studentů a obchodníků.
Nejprodávanějšími korejskými pivy (maekju) jsou ležáky, které se vyrábějí z rýže. Korejské pivo je sladší. Na jihokorejském trhu s pivem dominují dva hlavní pivovary: Hite Brewery a Oriental Brewery. Taedonggang je severokorejské pivo vyráběné v pivovaru se sídlem v Pchjongjangu od roku 2002.[6]
Yakju je rafinovaný průhledný likér fermentovaný z rýže, přičemž nejznámějším je cheongju.
V korejské kuchyni kromě rýžového vína existují také ovocná a bylinná vína.
Nealkoholické nápoje
Všechny korejské nealkoholické tradiční nápoje jsou označovány jako eumcheong nebo eumcheongnyu (음청류 飮淸類), česky doslovně přeloženo jako "čisté nápoje".[7] Podle historických dokumentů týkajících korejské kuchyně bylo zaznamenáno 193 tradičních korejských nealkoholických nápojů (eumcheongnyu).[8] Eumcheongnyu zahrnují například: čaje, hwachae (ovocné punče), sikhye (sladké rýžové nápoje), sujeonggwa (rajčatové punče), jang (fermentované kyselé džusové šťávy), suksu (bylinné nápoje).
Reference
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Korean cuisine na anglické Wikipedii.
- 역사 속 한식이야기 > 고조선 - 한스타일. www.han-style.com [online]. 2011-11-27 [cit. 2018-11-19]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu.
- 'Není lepší lék než jídlo.' Ochutnejte zdravé barvy tajemné korejské kuchyně. iROZHLAS. Dostupné online [cit. 2018-11-21]. (česky)
- Ssireum. www.koreanculture.org [online]. 2008-12-21 [cit. 2018-11-21]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu.
- OLIMIKO. koreafoods.net. www.koreafoods.net [online]. [cit. 2018-11-21]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2018-11-13. (kr)
- Přejedli jste se sushi? Objevte fantastický svět korejské kuchyně!. Prima Fresh. Dostupné online [cit. 2018-11-21]. (česky)
- Korejská kuchyně - Restaurant-guide.cz. www.restaurant-guide.cz [online]. [cit. 2018-11-21]. Dostupné online. (česky)
- 음·한자 검색결과 [online]. [cit. 2018-11-21]. Dostupné online.
- A Guide to Traditional Korean Rice Alcohol. Esquire. 2018-01-11. Dostupné online [cit. 2018-11-21]. (anglicky)
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu korejská kuchyně na Wikimedia Commons
