Peruánská kuchyně

Příklady peruánských pokrmů:[2][1][3]

• Ceviche, syrové ryby nebo mořské plody podávaná pokapané citrónem nebo limetkou a s chilli a bylinkami. Jako příloha se často podávají brambory. Ceviche se podává především v pobřežních oblastech Peru.
• Cuy, opečené morče podávané vcelku, často s bramborami nebo maniokem. Tento pokrm se podává především v horských oblastech.
• Tamales, směs kukuřice a masa zabalená v banánovém listu
• Arroz chaufa, smažená rýže po čínsku, podávaná s masem pokrájeným na nudličky. V některých regionech se rýže nahrazuje quinou.
• Picarones, sladký dezert z dýně
• Anticucho, špíz z hovězích srdcí
• Chicharron, smažené plátky vepřového masa nebo vepřové kůže
• Papa rellena, plněná brambora
• Empanada, plněná kapsy z těsta
• Papas a la Huancaina, plátky brambor podávané s pikantní sýrovou omáčkou
• Mazamorra morada, dezert. Jedná se o kaši z fialové kukuřice, někdy ochucenou skořicí

Příklady peruánských nápojů:[2][1][3]

• Pisco, pálenka z vína, která má 45% alkoholu a je rozšířená také v Chile
• Pisco sour, pálenka z pisca, citrónové šťávy, vaječného bílku, cukru a ledu
• Jugo, ovocná šťáva
• Chica, kukuřičné pivo
• Chica morada, nealkoholický nápoj z fialové kukuřice ochucený hřebíčkem
• Inca Kola, sladká limonáda
• Víno, vinařství je provozováno především v regionu Ica

Kuchyně se v každém regionu Peru poměrně liší:[1]

• Kuchyně pobřežních oblastí pochopitelně používá více ryb a mořských plodů. Nejtypičtějším pokrmem tohoto regionu je již zmiňované ceviche.
• V kuchyni horských oblastí (pohoří Andy) jsou základní potravinou brambory, právě odsud pochází již zmíněné pokrmy papa rellena a papas de la Huancaina. Populární je zde také maso z morčat, cuy. V kuchyni horských oblastí se používají také ryby, především v oblasti kolem jezera Titicaca.
• V kuchyni amazonského pralesa patří mezi základní potraviny banány, maniok nebo rýže. Z masa se používá především kuřecí a rybí (například piraní), ale i želví aj. V Amazonii je dostupné velké množství tropického ovoce, například camu camu, ovoce které obsahuje 40x více vitamínu C než kiwi. Mezi další pokrmy patří juane (pokrm z rýže, vajec a masa) nebo chapo (nápoj z plantainů).
• Kuchyně hlavního města Lima je směsí mnoha vlivů, je zde ale nejsilnější vliv čínské kuchyně v celém Peru. Mezi podávané pokrmy patří například smažená rýže arroz chaufa. Podává se také mnoho pokrmů z vnitřností.

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Peruvian cuisine na anglické Wikipedii.

• Obrázky, zvuky či videa k tématu peruánská kuchyně na Wikimedia Commons