Kukuřice
Kukuřice (Zea) je rod jednoděložných rostlin z čeledi lipnicovité (Poaceae).
![]() | |
---|---|
![]() Kukuřice setá pravá (Zea mays subsp. mays) | |
Vědecká klasifikace | |
Říše | rostliny (Plantae) |
Podříše | cévnaté rostliny (Tracheobionta) |
Oddělení | krytosemenné (Magnoliophyta) |
Třída | jednoděložné (Liliopsida) |
Řád | lipnicotvaré (Poales) |
Čeleď | lipnicovité (Poaceae) |
Rod | kukuřice (Zea) L., 1753 |
Druhy | |
Některá data mohou pocházet z datové položky. |
Etymologie
V šestnáctém století bývala v Evropě kukuřice označována například jako turecká pšenice. Turecká proto, protože autoři o ní píšící, si mysleli, že byla do Evropy dovezena z Řecka a Asie.[1] Byla označována i jako turecké obilí (turkie corne) či indické jáhly,[2] které v produkci nahradila. V moravských nářečích se používá označení turkyň.[3]
Popis
Jedná se o robustní trávy dorůstající výšky nejčastěji 0,5 až 6 metrů.[4] Většinou jsou jednoleté, ale některé divoké druhy (Zea perennis a Zea diploperennis) jsou vytrvalé. Listy jsou přisedlé, střídavé, dvouřadě uspořádané, s listovými pochvami a souběžnou žilnatinou. Čepele jsou ploché a asi 2–13 cm široké, na bázi čepele je membránovitý jazýček. Květy jsou jednopohlavné a většinou jsou odděleny do samičích a samčích květenství, řidčeji u divokých taxonů mohou být květenství zčásti oboupohlavné.
Samčí květenství je vrcholová lata klásků, někdy je interpretováno jako několik hroznů vyrážející z hlavní osy.[5] Samčí klásky jsou uspořádány v párech, kdy jeden klásek je stopkatý a druhý přisedlý a každý klásek obsahuje dva květy. Na bázi každého klásku jsou dvě plevy, někdy na kýlu křídlaté. Každý samčí květ obsahuje bělomázdřitou pluchu a plušku. Tyčinky jsou tři, plenky dvě.
Samičí květenství vyrůstají z úžlabí listu. U některých divokých druhů může být toto květenství i smíšené, nahoře samčí, dole samičí, většinou však bývá čistě samičí. U pěstované kukuřice seté pravé to je ztlustlý klas, někdy nazývaný palice (nejčastěji 2–5, vzácněji až 10 cm silný), který se skládá z mnoha řad obilek, v každém klasu jich je od 60 po více než 1000. U divokých taxonů je samičí květenství mnohem skromnější dvouřadý klas či hrozen (záleží na interpretaci), pouze asi jeden centimetr silný a obsahuje jen 4–15 obilek. U divokých forem se klas za zralosti rozpadá, u pěstované kukuřice zůstává vcelku. Celý samičí klas je uzavřen v pochvách listenů, u divokých taxonů bývá obalová pochva jen jedna, na vrcholu vyčuhuje chomáč čnělek s bliznami. Samičí klásky jsou podobně jako samčí dvoukvěté, ale dolní květ je sterilní[5], proto z každého klásku vzniká pouze jedna obilka.
Na bázi klásku jsou dvě plevy, ve kterých je u divokých forem obilka uzavřena, u pěstované kukuřice jsou plevy redukovány. Každý fertilní květ obsahuje jednu suchomázdřitou pluchu a plušku, plenky u samičích květů chybí, čnělky jsou dvě, ale jsou skoro po celé délce srostlé, jen nahoře dvouklané. Většinou se jedná o diploidy, počet chromozómů je 2n=20, ale například druh Zea perennis je teraploidní, 2n=40, zkřížením tetraploida a diploida vznikne sterilní triploid.
Taxonomická poznámka
Všechny druhy kromě Zea mays jsou některými autory řazeny do samostatného rodu Euchlaena Schrad.[6] V tomto pojetí obsahuje potom rod Zea pouze jeden druh: Zea mays. Dnešní autoři většinou používají široké pojetí rodu Zea, s 5 uznávanými druhy. Široce pěstovaná polní plodina je pouze kukuřice setá pravá (Zea mays subsp. mays). Ostatní divoké taxony se nazývají pojmem teosinte (množné číslo teosintes).
Přehled druhů
- Zea mays L.
- Zea mays subsp. mays: Jedná se o známou, dnes na všech kontinentech kromě Antarktidy pěstovanou, kukuřici. Ostatní divoké subspecie se mimo oblast původu pěstují nanejvýš v pokusných kulturách. Je to čistě kulturní taxon, není známa z přirozených společenstev.
- Zea mays subsp. mexicana (Schrad.) H.H. Iltis, někdy považována za samostatný druh: Zea mexicana (Schrad.) Kuntze, syn.: Euchlaena mexicana Schrad.[7] Poddruh je znám pod názvy: Chalco Teosinte, Central-Plateau Teosinte či Nobogame Teosinte [8]. Samičí klas je daleko menší než u pěstované kukuřice, je jen 5–8(vzácněji až 10) cm dlouhý, 0,6–0,8 cm tlustý. Poddruh je rozšířen v Mexiku, nejvíce v oblasti zvané Meseta Central. Ve své domovině roste často na okrajích polí pěstované kukuřice seté pravé, se kterou se i kříží.
- Zea mays subsp. huehuetenangensis (H.H. Iltis et Doebley) Doebley je mohutná tráva dorůstající až 5 m. Nazývá se Huehuetenango Teosinte. Na rozdíl od subsp. parviglumis má lysé listy [8]. Samičí klasy jsou podobné jako u subsp. mexicana. Je to endemit provincie Huehuetenango v Guatemale a také je to častý plevel v polích pěstované kukuřice, s níž se často kříží. Někdy roste ale i v lesích.
- Zea mays subsp. parviglumis H.H. Iltis et Doebley je tráva dorůstající nejčastěji výšky 2–4 m. Samičí klasy jsou podobné stavby jako u subsp. mexicana. Nazývá se Balsas Teosinte nebo Guerrero Teosinte [8]. Listy jsou na rozdíl od subsp. huehuetenangensis pýřité. Přirozeně roste v pacifické části Mexika, hlavně v oblastech Oaxaca a Jalisco, zvláště častá je u řeky Balsas. Jelikož nekvete současně se subsp. mays, nekříží se s ní tolik.
- Zea diploperennis Iltis, J.F. Doebley & R. Guzman je endemit pohoří Sierra de Manantlán v Mexiku [9]. Druh byl popsán teprve v roce 1979 z místa zvané Cerro de San Miguel [10]. Nazývá se diploperennial teosinte [11].
- Zea luxurians (Durieu) R.M. Bird (syn.: Reana luxurians Durieu, Euchlaena luxurians (Durieu) Durieu et Asch.) roste ve středním Mexiku v oblasti zvané Oaxaca, dále je znám z Guatemaly a z Hondurasu [12]. Nazývá se Guatemala Teosinte nebo Florida Teosinte[13].
- Zea perennis (Hitchc.) Reeves et Mangelsd. (Syn.: Euchlaena perennis Hitchc.) roste přirozeně v Mexiku, a to v oblasti Jalisco, na severním úpatí Volcán de Colima [4]. Tento druh je nazýván Perennial teosinte [14].
- Zea nicaraguensis Iltis et B.F. Benz roste ve státě Nikaragua, v pobřežní zóně blízko Golfo de Fonseca, mezi Estero Paimica a Estero Palo Blanco. Taxon byl popsán teprve v roce 2000 [15].
Zpracování
Kukuřici je vhodné před dalším zpracováním povařit s vápnem nebo jinou zásaditou látkou. Tento proces pomáhá k oddělení slupky, zvyšuje biologickou dostupnost tryptofanu (proteinogenní aminokyseliny) a niacinu (důležitého vitamínu), zvyšuje nutriční hodnotu kukuřice a činí ji chutnější a stravitelnější. Neznalost významu této úpravy (tzv. nixtamalizace) způsobovala po rozšíření pěstování kukuřice mezi Evropany nemoci z podvýživy, zejména pellagru.[zdroj?]
Doba růstu kukuřice
V 60. letech 20. století rostla kukuřice minimálně 120 dnů, nejběžnější varianty kukuřice v roce 2017 rostly přes 100 dní.[16] Nejrychleji rostoucí kukuřici v roce 2017, která rostla pouze 70 dnů produkovala společnost DowDuPont, v té době ale už na Aljašce byla šlechtěná kukuřice, která dokázala vyrůst za 60 dní.[16] Tuto kukuřici se podařilo vypěstovat na polích vzdálených 190 kilometrů od severního polárního kruhu.[16]
![](../I/Kuku%C5%99ice_na_%C3%BAbo%C4%8D%C3%AD_mexick%C3%A9_sopky_Takana.jpg.webp)
Geneticky modifikovaná kukuřice
Kukuřice patří mezi zemědělské plodiny, které se staly předmětem zájmu genetické manipulace ze strany agrochemických firem. V Evropské unii je kukuřice firmy Monsanto MON 810 jedinou geneticky modifikovanou zemědělskou plodinou, jejíž pěstování je povoleno.[17] Do kukuřice MON 810 byla v laboratoři vložena dědičná informace kódující produkci jedu, tzv. Bt-toxinu, který zabíjí hmyz, jenž by rostlině mohl škodit.[18] V šesti zemích Evropské unie (Francie, Řecko, Rakousko, Maďarsko, Lucembursko a Německo) je pěstování geneticky manipulované kukuřice zakázáno vzhledem k možným negativním vlivům na životní prostředí.[19]
Kukuřice jako komodita
![](../I/Kukurice_cena_komodity.png.webp)
Kukuřice je komoditní surovinou stejně jako např. kakao, měď nebo ropa, se kterou se obchoduje na komoditních burzách.
Odkazy
Reference
- ČERNÝ, KAREL 1974-. Ze zámoří do Čech : čokoláda, čaj a káva v raném novověku. Vydání první. vyd. Praha: [s.n.] 494 Seiten, 16 ungezählte Seiten Bildtafeln s. Dostupné online. ISBN 978-80-200-3149-5, ISBN 80-200-3149-9. OCLC 1229087117 S. 174, 175..
- Millet d'Inde - Mais, Turkie Corne, Turkie Wheat
- https://cja.ujc.cas.cz/e-cja/heslo/3/117 - kukuřice/turkyň
- Archivovaná kopie. www.herbarium.usu.edu [online]. [cit. 2007-12-27]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2008-05-30.
- http://www.kew.org/data/grasses-db/www/gen00693.htm
- http://delta-intkey.com/grass/www/euchlaen.htm
- http://www.kew.org/data/grasses-db/www/imp10874.htm
- Archivovaná kopie. www.herbarium.usu.edu [online]. [cit. 2007-12-27]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2008-05-30.
- Archivovaná kopie. cat.inist.fr [online]. [cit. 2007-12-27]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2009-04-09.
- http://www.sciencemag.org/cgi/content/abstract/203/4376/186
- Archivovaná kopie. hortiplex.gardenweb.com [online]. [cit. 2007-12-27]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2009-04-09.
- Archivovaná kopie. www.ars-grin.gov [online]. [cit. 2007-12-27]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2009-01-14.
- Archivovaná kopie. www.herbarium.usu.edu [online]. [cit. 2007-12-27]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2008-05-30.
- Archivovaná kopie. hortiplex.gardenweb.com [online]. [cit. 2007-12-27]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2009-04-09.
- http://www.ipni.org/ipni/advPlantNameSearch.do?find_family=&find_genus=Zea+&find_species=nicaraguensis&find_infrafamily=&find_infragenus=&find_infraspecies=&find_authorAbbrev=&find_includePublicationAuthors=on&find_includePublicationAuthors=off&find_includeBasionymAuthors=on&find_includeBasionymAuthors=off&find_publicationTitle=&find_isAPNIRecord=on&find_isAPNIRecord=false&find_isGCIRecord=on&find_isGCIRecord=false&find_isIKRecord=on&find_isIKRecord=false&find_rankToReturn=all&output_format=normal&find_sortByFamily=on&find_sortByFamily=off&query_type=by_query&back_page=plantsearch
- MÁNERT, Oldřich. Firmy šlechtí superodolnou kukuřici, roste na dohled polárnímu kruhu. idnes.cz [online]. 29. září 2017 20:03. Dostupné online.
- Německo zakázalo pěstování nejrozšířenější geneticky upravené kukuřice
- Miroslav Šuta: Biotechnologie, životní prostředí a udržitelný rozvoj, Společnost pro trvale udržitelný život 2007, ISBN 978-80-902635-1-2]
- Geneticky upravená kukuřice MON 810 se už v Německu pěstovat nebude
- Komodity - Kukuřice - Vývoj ceny kukuřice na komoditních burzách
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu kukuřice na Wikimedia Commons
Slovníkové heslo kukuřice ve Wikislovníku
Taxon Zea (genus) ve Wikidruzích
- popisy herbarium.usu.edu
- zpracování kukuřice youtube.com
- alergeny kukuřice nosreti.bigbloger.lidovky.cz