Durian

Durian, je v juhovýchodnej Ázii považovaný za najväčšiu pochúťku a „kráľa ovocia“,[1] je charakteristický svojou veľkosťou, silným zápachom a hrubou šupkou pokrytou pyramidovitými tŕňami. Plod môže dorásť do dĺžky až 30 cm a mať priemer 15 cm. Má obvykle hmotnosť 1-3 kg. V závislosti od druhu je plod podlhovastý až guľatý, farba šupky sa pohybuje od zelenej po hnedú a dužiny, ukrýva červenohnedé semená, od svetlo žltej po hnedú.

Jedlá dužina vydáva charakteristický silný a prenikavý zápach, a to aj keď je šupka neporušená. Niektorým ľuďom durian chutí kvôli svojej príjemne sladkej chuti, zatiaľ čo iným aróma pripadá príliš intenzívna a odpudzujúca. Jeho pach vyvoláva rôznorodé reakcie od veľmi pozitívnych po veľmi negatívne a je prirovnávaný k rôznym veciam, napr. zhnitým cibuliam, terpentínu alebo žumpe. Kvôli prenikavosť svojho pachu je v juhovýchodnej Ázii durian zakázaný v niektorých hoteloch a prostriedkoch verejnej dopravy.

Durian, pochádzajúci z juhovýchodnej Ázie, je na Západe známy približne 600 rokov. Britský prírodovedec 19. storočia Alfred Russel Wallace opísal jeho chuť ako „bohatý vanilkový krém s výraznou chuťou mandlí“.[2] Dužina, ktorú možno konzumovať v rôznom štádiu zrelosti, sa používa na ochutenie širokej rady chuťovo výrazných a sladkých potravín v kuchyniach juhovýchodnej Ázie. Po uvarení je možné jesť aj semená.

Existujú stovky kultivarov durianu, pričom mnoho konzumentov uprednostňuje iba určité, ktorých cena na trhu je potom vyššia.

Mapa rozšírenia durianu zapáchavého, zelene oblasť pôvodného výskytu

Z tridsiatich známych druhov durianu bolo dodnes identifikovaných deväť, ktoré majú jedlý plod. Existuje však veľa druhov, u ktorých nebol plod nikdy získaný alebo dobre popísaný, a je teda pravdepodobné, že sú aj ďalšie druhy s jedlými plodmi. Toto je deväť druhov, u ktorých je teraz známe, že majú jedlé plody:

• durian zapáchavý / durian cibetkový (Durio zibethinus), z neho pochádza známe ovocie.
• Durio dulcis
• Durio grandiflorus
• Durio graveolens, tiež durian burung, durian kuning, durian merah, durian otak udang galah, tabelak alebo červenomäsitý durian. Strom je vysoký až 50 m. Plod má oranžovo-žltú dužinu a je pokrytý 1 cm dlhými tŕňmi. D. graveolens je podobný D. dulcis, na rozdiel od neho sa však otvára už na strome a má tmavo červenú dužinu oproti tmavo žltej. Durian suluk, alebo tiež durian siunggong, je prírodný hybrid medzi druhom durian zapáchavý a druhom D. graveolens, pričom si zachováva chuť a textúru durianu zapáchavého s jemnými tónmi spáleného karamelu druhu D. graveolens. Durian simpor je variant druhu D. graveolens s jemnejšou chuťou a žltou dužinou.
• Durio kutejensis, strom vysoký až 30 m, obľúbený v Bruneji.
• Durio lowianus, tiež durian duan, strom vysoký až 50 m s červenými a podlhovastými kvetmi a oválnym plodom so žltou dužinou.
• Durio macrantha
• Durio oxleyanus, tiež durian sukang, durian beludu, isu alebo kerontangan. Strom je vysoký až 40 m. Malý, okrúhly šedozelený plod s pyramidovitými, mierne zahnutými tŕňmi páchne viac ako ostatné duriany. Dužina je žltá, s jemnou textúrou a sladká.
• Durio testudinarum, tiež korytnačí alebo kura-kura durian. Strom je stredne vysoký, dosahujúci výšku až 25 m. Pretože sa jedná o samoopelivý druh, jeho variabilita je menšia a má dlhšie obdobie kvitnutia. Dužina je svetlo žltá a má silnejší pach ako ostatné druhy rodu durian.

Toto sú druhy, u ktorých zatiaľ neboli zistené jedlé plody:

• Durio acutifolius (Mast.) Kosterm., rozšírený na Borneu
• Durio affinis (Becc.), rozšírený v Západnom Kalimantane a Sabahu
• Durio beccarianus (Kosterm. & Soegeng.), rozšírený v Západnom Kalimantane
• Durio bukitrayaensis (Kosterm.)
• Durio burmanicus (Soegeng.)
• Durio carinatus (Mast.), rozšírený v pevninskej časti Malajzie a na Borneu
• Durio crassipes (Kosterm.), rozšírený v oblastiach Teno a Sipitang Sabahu
• Durio excelsus (Korth.) Bakh., rozšírený v Kalimantane
• Durio griffithii (Mast.) Bakh., rozšírený v pevninskej časti Malajzie, na Sumatre a Borneu
• Durio kinabaluensis (Kosterm & Soegeng.), rozšírený v Sabahu
• Durio lanceolatus (Mast.), rozšírený na Borneu
• Durio lissocarpus (Mast.), rozšírený na Borneu
• Durio macrolepis (Kosterm.), rozšírený v pevninskej časti Malajzie
• Durio macrophyllus (Ridl.), rozšírený v pevninskej časti Malajzie
• Durio malaccensis (Planch.), rozšírený v pevninskej časti Malajzie a na Sumatre. Normálne má biele kvety, ale v Johore boli nájdené niektoré stromy druhu D. malaccensis s červenkastými kvetmi, vznikli možno vzájomným opelením s druhmi D. lowianus alebo D. pinangianus, ktoré majú ružové alebo červené kvety.
• Durio mansoni (Gamble) Bakh., rozšírený v Mjanmarsku
• Durio oblongus (Masr.), rozšírený v Sarawaku
• Durio pinangianus (Ridl.), rozšírený v pevninskej časti Malajzie v Perak a Penangu
• Durio purpureus (Kosterm. & Soegeng.), rozšírený v Západnom Kalimantane
• Durio singaporensis (Ridl.), rozšírený v pevninskej časti Malajzie
• Durio wyatt-smithii (Kosterm.), rozšírený v pevninskej časti Malajzie (Terengganu)

Durian

Stromy durianu sú vysoké až 25-50 metrov v závislosti od druhu. Neopadávajúce listy sú elipsovité až obdĺžnikové, dlhé 10-18 cm. Kvety rastú v zhlukoch po troch až tridsiatich pohromade na veľkých vetvách a priamo na kmeni. Každý kvet má kalich s piatimi (výnimočne štyrmi alebo šiestimi) okvetnými lístkami. Durian kvitne raz alebo dvakrát za rok, avšak čas kvitnutia je rôzny podľa druhu, kultivaru a miesta. Bežný strom durianu plodí ovocie po štyroch až piatich rokoch. Plod durianu môže byť na ľubovoľnej vetve a zreje približne tri mesiace od opelenie. Plod dorastá do dĺžky až 30 cm s priemerom až 15 cm a má hmotnosť 1 až 3 kg. V závislosti od druhu má hranatý až guľatý tvar, farba jeho šupky je zelená až hnedá a dužina svetlo žltá až červená. Durian sa trochu podobá žakii, ale jedná sa o nepríbuzný druh.

Názov durian pochádza z malajského slova duri (tŕň) a z prípony -an (slúžiaca k tvoreniu podstatných mien). Durian zapáchavý alebo durian cibetkový je jediný vo veľkom objeme komerčne pestovaný druh a jediný, ktorý je dostupný aj mimo oblasti pôvodu. Prívlastok cibetkový odkazuje na cibetku ázijskú. Nie je však zhoda na tom, či toto pomenovanie od Linného znamená, že má cibetka durian tak rada, že bol plod používaný ako návnada, alebo že ako cibetka páchne.

Kvety durianu sú veľké a ľahké s výdatným množstvom nektáru a vydávajú ťažký, kyslý, maslovitý pach. Tieto vlastnosti sú typické pre kvety opeľované určitým druhom netopiera, ktorý sa živí nektárom a peľom. Podľa malajského výskumu zo 70. rokov 20. storočia sú duriany opeľované takmer výhradne kaloňom jaskynným.

1. A Consumers Guide on World Fruit. [s.l.] : [s.n.], 2006. ISBN 1-4196-3955-2. S. 54–56. (anglicky)
2. On the Bamboo and Durian of Borneo [online]. . Dostupné online. (anglicky)

• Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku durian na českej Wikipédii.

• Commons ponúka multimediálne súbory na tému Durian

• Durian smrdí, ale chutí!, cestovanie.pravda.sk
• Durian - asijské ovoce, clanky.vareni.cz (česky)
• Durian: páchnoucí a nebezpečný, irozhlas.cz