Květák
Květák neboli lidově karfiol (Brassica oleracea convar. botrytis) je oblíbenou košťálovou zeleninou, kterou člověk získal vyšlechtěním divoké brukve zelné (stejně jako např. kedluben, zelí či kapustu). V případě květáku využíváme jako zeleninu zdužnatělé květenství. Patří mezi jednoleté rostliny.
 Květák | |
|---|---|
 Květák se zdužnatělým květenstvím | |
| Vědecká klasifikace | |
| Říše | rostliny (Plantae) |
| Podříše | cévnaté rostliny (Tracheobionta) |
| Oddělení | rostliny krytosemenné (Magnoliophyta) |
| Třída | vyšší dvouděložné rostliny (Rosopsida) |
| Řád | brukvotvaré (Brassicales ) |
| Čeleď | brukvovité (Brassicaceae) |
| Rod | brukev (Brassica) |
| Druh | brukev zelná (B. oleracea) |
| Trinomické jméno | |
| Brassica oleracea convar. botrytis (L.) MARKGR. | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Pěstování květáku
Úspěch odvisí kromě fyzikálních podmínek především od výsevu konkrétní odrůdy ve správnou dobu. Podle období sklizně rozdělujeme odrůdy květáku na zimní, rané, letní a letně podzimní. Předpěstování provádíme ve sklenících (pařeništích), je tudíž třeba před výsadbou na volnou plochu sazenice otužit. Pokud kupujeme sazenice v zahradnictví či květinářství, měly by být již řádně otužené. Květák potřebuje především pravidelné zalévání po celé vegetační období. Pokud je sucho, zaléváme min. jednou za 14 dní dávkou 22 l/1 m čtverečný osazené plochy. Žloutnutí bílých růžic v důsledku přílišného osvětlení můžeme předejít svázáním listů nad růžicí. Při pěstování květáku v boji proti škůdcům lze dobře využít netkanou biotextilii, kterou zakrýváme celý vysazený, resp. vysetý záhon. Tento kryt zajistí nejen ochranu proti škůdcům, ale chrání rostliny též před vysycháním i před ranními jarními mrazíky a všeobecně kolísání teplot.
Nežádoucí účinky
Květák není vhodný pro osoby trpící dnou - 100 g květáku obsahuje 24 mg kyseliny močové. Při nedostatečném umytí hrozí nepříjemný a velmi intenzivní zápach, který téměř nelze odstranit.
Průměrný obsah látek a minerálů
Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v květáku.[1]
| Složka | Jednotka | Průměrný obsah | Prvek (mg/100 g) | Průměrný obsah | Složka (mg/100g) | Průměrný obsah |
|---|---|---|---|---|---|---|
| voda | g/100 g | 88,4 | Na | 9 | vitamin C | 43 |
| bílkoviny | g/100 g | 3,6 | K | 380 | vitamin D | 0 |
| tuky | g/100 g | 0,9 | Ca | 21 | vitamin E | 0,22 |
| cukry | g/100 g | 2,5 | Mg | 17 | vitamin B6 | 0,28 |
| celkový dusík | g/100 g | 0,58 | P | 64 | vitamin B12 | 0 |
| vláknina | g/100 g | 1,8 | Fe | 0,7 | karoten | 0,050 |
| mastné kyseliny | g/100 g | 0,8 | Cu | 0,03 | thiamin | 0,17 |
| cholesterol | g/100 g | 0 | Zn | 0,6 | riboflavin | 0,05 |
| energie | kJ/100 g | 142 | Mn | 0,3 | niacin | 0,6 |
Kultivary Brassica oleracea
- Brassica oleracea convar. capitata (L.) Alef. – hlávkové zelí
- Brassica oleracea convar. sabauda (L.) O.F.Schulz. – hlávková kapusta
- Brassica oleracea convar. gemmifera (Dc.) Markgr. – růžičková kapusta
- Brassica oleracea var. medullosa Thell. – dřeňová kapusta
- Brassica oleracea var. acephala Dc. – kapusta kadeřavá – jarmuz (krmná kapusta)
- Brassica oleracea var. sabellica Dc. – kapusta kadeřavá – kadeřávek
- Brassica oleracea convar. gongylodes (L.) Markgr. – kedluben
- Brassica oleracea convar. botrytis(L.) Markgr. – květák, romanesco (zelenina)
- Brassica oleracea var. italica Plenck – brokolice
hlávkové zelí (convar. capitata)
růžičková kapusta (convar. gemmifera)
dřeňová kapusta (var. medullosa)
kadeřávek (var. sabellica).jpg.webp)
brokolice (var. italica)
kedluben (var. gongylodes)
květák (var. botrytis)
Odkazy
Reference
- McCance a Widdowson´s:The Composition of Foods, 6. Summary edition, Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008, ISBN 978-0-85404-428-3
Související články
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu květák na Wikimedia Commons 
Slovníkové heslo květák ve Wikislovníku
Taxon Brassica oleracea var. botrytis ve Wikidruzích- Web Maminčiny recepty
- Web Konev o pěstování květáku
