Brokolice
Brokolice (Brassica oleracea var. botrytis italica) je jedlá rostlina druhu brukev zelná (Brassica oleracea), která je druhem kapusty a příbuzná květáku. Jde o jednoletou i dvouletou rostlinu.[1] Pochází z oblasti Středomoří. Pěstuje se pro dužnaté stonky s růžicemi. Může se konzumovat syrová nebo dušená.
 Brokolice | |
|---|---|
 Brokolice, kultivar neznámý | |
| Vědecká klasifikace | |
| Říše | rostliny (Plantae) |
| Podříše | cévnaté rostliny (Tracheobionta) |
| Oddělení | krytosemenné (Magnoliophyta) |
| Třída | vyšší dvouděložné (Rosopsida) |
| Řád | brukvotvaré (Brassicales) |
| Čeleď | brukvovité (Brassicaceae) |
| Rod | brukev (Brassica) |
| Druh | brukev zelná (B. oleracea) |
| Trinomické jméno | |
| Brassica oleracea convar. italica (Plenck) Markgr. | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Název
Český název pravděpodobně pochází z italštiny přes rakouskou němčinu (z italského broccoli), podobnou cestou se do češtiny dostaly i názvy špenát (it. espinace), angrešt (it. agresto), celer (severoit. selleri) či pomeranč (it. pomarancia/pomo arancia).[2] Italský výraz broccoli je plurálem od slova broccolo, zdroběliny slova brocco (výhonek, odnož) z latinského broccus (špičatý, ostrý, trčící), pravděpodobné galského původu.
Průměrný obsah látek a minerálů
Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v syrové brokolici.[3]
| Složka | Jednotka | Průměrný obsah | Prvek (mg/100 g) | Průměrný obsah | Složka (mg/100g) | Průměrný obsah |
|---|---|---|---|---|---|---|
| voda | g/100 g | 88,2 | Na | 8 | vitamin C | 87 |
| bílkoviny | g/100 g | 4,4 | K | 370 | vitamin D | 0 |
| tuky | g/100 g | 0,9 | Ca | 56 | vitamin E | 1,30 |
| cukry | g/100 g | 1,8 | Mg | 22 | vitamin B6 | 0,14 |
| celkový dusík | g/100 g | 0,71 | P | 87 | vitamin B12 | 0 |
| vláknina | g/100 g | 2,6 | Fe | 1,7 | karoten | 0,575 |
| mastné kyseliny | g/100 g | 0,8 | Cu | 0,02 | thiamin | 0,10 |
| cholesterol | g/100 g | 0 | Zn | 0,6 | riboflavin | 0,06 |
| energie | kJ/100 g | 138 | Mn | 0,2 | niacin | 0,9 |
Brokolice je bohatá na vitamin C, (beta-karoten (provitamin A), vitamin E, vitamin B1, kyselinu listovou (B9) a vitamin B2, z minerálních látek obsahuje především draslík, vápník, fosfor a síru. Bohatá je samozřejmě i na vlákniny.
V poslední době se objevily studie, které potvrzují, že brokolice výrazně ochraňuje lidský organismus proti volným radikálům, toxickým a rakovinotvorným látkám.
Chemické látky, jež jsou obsaženy v brokolici, prý podle vědců z Georgetownské univerzity ve Spojených státech dokážou "opravit" DNA v buňkách a tím zabránit jejich rakovinnému bujení.[4]
Druhy brokolice
- brokolice stonková/chřestová (calabrese)
- brokolice květáková
Kuchyňské zpracování
Brokolici je možno vařit v polévce, je možno ji podávat vařenou jako přílohu mnohých pokrmů, dále ji lze dusit i zapékat. Před kuchyňským zpracováním rozebereme růžice, případně slupky zbavený košťál, který též chutná skvěle a pod tekoucí pitnou vodou ji omyjeme a vložíme do vařící osolené vody. Jakmile změkne, na skousnutí však ještě zůstává pevná, vyjmeme ji na cedník, necháme okapat a podáváme pokapanou máslem s vařenými brambory, posypanými petrželkou.
Odkazy
Reference
- Kolektiv autorů, Zahradnický slovník naučný. I. svazek A - C. 1. vyd. Praha: Ústav zemědělských a potravinářských informací, 1994. s. 239. ISBN 80-85120-51-8
- Lucie Gramelová: Názvy exotických rostlin a jejich původ, Jazykový koutek.cz, 31. 1. 2018
- McCance a Widdowson's:The Composition of Foods, 6. Summary edition, Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008, ISBN 978-0-85404-428-3
- Překvapivý lék proti rakovině: brokolice, květák a zelí - iDNES.cz
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu brokolice na Wikimedia Commons 
Slovníkové heslo brokolice ve Wikislovníku
Kniha Wikikuchařka/Zelenina/Brokolice ve Wikiknihách- Rady jak vybírat, nakupovat, skladovat a vařit brokolici
