Sanmarinská kuchyně
Sanmarinská kuchyně je kuchyně tradiční v ministátě San Marino. Kuchyně San Marina je velmi podobná té italské, především kuchyni ze sousedních italských oblastí (Emilia-Romagna a Marche). Základními potravina jsou těstoviny, boloňská omáčka a pizza.
 Piadina, tradiční tenká placka | |
| Základní informace | |
|---|---|
| Rozšíření |  San Marino |
| Typ | národní kuchyně |
| Ingredience | |
| Suroviny | maso, mořské ryby, mořské plody, těstoviny, rýže, zelenina, uzeniny, sýry |
| Dochucovadla | bazalka, fenykl, rozmarýn, šalvěj, tymián, šafrán, pepř, chilli, petrželová nať, olivový olej |
| Pokrmy | |
| Jídla | Polenta, Piadina, Nidi di rondine, Bruschetta, Suppli, Pizza, Torta Tre Monti |
| Nápoje | káva, víno, likéry, Cinzano, Campari, Grappa |
San Marino je známé hlavně výrobou sýrů, ta je jednou z nejdůležitějších součástí jejich ekonomiky. V regionu Emilia-Romagna se vyrábí místní proslulý sýr Parmigiano Reggiano. Oblíbený je i vyzrálý ovčí sýr Crotonese.
Stravování
Stejně jako Italové je zde hlavním jídlem dne večeře, která trvá dlouho, neboť se skládá z několika chodů - polévky, předkrmu, hlavního jídla a zákusku.
Předkrmem jsou obvykle studené nebo teplé těstoviny. Často to bývá topinka potřená česnekem, olivovým olejem a rajčaty - bruschetta. Mohou to být také smažené rýžové kuličky plněné mozzarelou - suppli nebo cukína v těstíčku se smaženými artyčoky - fiori di zucca e carciofi fritti.
Obvyklým hlavním chodem je maso nebo ryby. Oblíbené jsou smažené řezy z tresky - filetti di baccala nebo telecí s parmskou šunkou a šalvějí - saltimbocca alla Romana. Přílohou bývá často tenká placka piadina nebo kukuřičná kaše polenta.
Večeři zakončuje káva a jako dezert se často podává výborná italská zmrzlina.
Pokrmy
Polévky
Jídla
- Tartare di manzo, hovězí tatarský biftek, národní jídlo v celé severní Itálii. Syrové maso je mleté nebo pokrájené na drobné kousky, míchá se s cibulí, kousky ančoviček, kapary, citronem, olivovým olejem, solí, pepřem, tabascem a syrovým žloutkem.
- Polenta, kukuřičná kaše nebo po ztuhnutí nakrájená na kousky. Podává se samostatně nebo jako příloha k masu, rybám a často politá sýrem nebo se zeleninou.
Polenta s masovými šiškami - Piadina, pšeničná placka s náplní, která se připravuje jen z pšeničné mouky a sádla. Chuť jí dodávají nejrůznější náplně - prosciutto, rukola nebo místní krémový sýr squacquerone.
- Borgo Maggiore, podobná italské piadě.
- Filetti di baccala, smažené řezy z tresky
- Saltimbocca alla Romana, telecí maso s parmskou šunkou a šalvějí
- Králík na fenyklu
Bruschetta, česnekové topinky - Nidi di rondine, pečený pokrm z těstovin se šunkou, hovězím, sýrem a rajčatovou omáčkou
- Erbazzone, špenátový pokrm se sýrem a cibulí
- Fiori di zucca e carciofi fritti, cukína v těstíčku se smaženými artyčoky
- Bruschetta, topinka potřená česnekem, olivovým olejem a nakrájenými rajčaty
- Suppli, smažené rýžové kuličky plněné mozzarelou
Sladká jídla
- Torta Tre Monti (přeloženo "dort tří věží") je dort pojmenován podle tří sanmarinských pevností. Skládá se z několika plátů spojených ořechovým krémem a je polit čokoládou.
Bustrengo, vánoční dort - Torta Titano, dort pojmenovaný podle hory Monte Titano, dort se sušenkou, lískovými ořechy, čokoládou, krémem a kávou.
- Bustrengo, vánoční dort obsahující med, ořechy a sušené ovoce
- Cacciatello, dezert z mléka, cukru a vajec
- Zuppa di ciliegie, třešně dušené v sladkém červeném víně, podávané na bílém chlebu
Nápoje
Reference
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Sammarinese cuisine na anglické Wikipedii.
http://www.zachutidosveta.cz/na-skok-v-severni-italii-san-marinu-co-ochutnat/
https://www.cestujlevne.com/pruvodce/san-marino/jidlo