Jasmínová rýže

Jasmínová rýže (thajsky: ข้าวหอมมะลิ, přepis do latinky: Khao hom mali, čínsky: 茉莉香米, přepis do latinky: Mo-li siang-mi) je jedním z nejznámějších druhů rýže. Je to jeden z druhů rýže seté (latinsky Oryza sativaI). Je to dlouhozrnná rýže, která má jemné aroma připomínající oříšky nebo popcorn.[1] Toto aroma způsobuje chemická látka 2AP (2-acetyl-1-pyrrolin), která patří mezi ketony.[1]

Chemický vzorec 2AP
Neuvařená jasmínová rýže

V typickém balení a skladování se ovšem vůně do několika měsíců ztrácí. Po uvaření je jasmínová rýže měkká, mírně lepkavá a nasládlá. Má glykemický index okolo 68–70, kdežto rýže basmati jen 59.[2] Jasmínová rýže se běžně podává ve formě hnědé rýže.

Rýžové pole v severovýchodní Thajsku, na kterém se pěstuje jasmínová rýže

Pěstuje se především v jihovýchodní Asii (nejvíce v Thajsku, ale i v Kambodži, Laosu a Vietnamu). Též se používá v západní Africe. Známým pokrmem, který se z ní někdy dělá, je jollof rice, rýžová směs z Ghany a Nigérie rozšířená po celé západní Africe.[3][4]

Varianty

Jasmínová rýže má více variant, rozlišuje se jasmínová rýže z Thajska a jasmínová rýže z Kambodži. Varianty kambodžské rýže nesou názvy phka rumduol, phka romeat, a phka rumdeng. Ve světě se nejčastěji setkáme s thajskou variantou, naprostá většina exportu jasmínové rýže do Evropy a Severní Ameriky je z Thajska (zřídka také z Vietnamu). Thajská jasmínová rýže se rozlišuje na bílou a hnědou variantu. Říká se, že kvalitní jasmínová rýže pochází jen z thajských provincií Surin, Buriram a Sisaket.[5]

Kulinářské využití

Jasmínová rýže se používá jako příloha k mnoha různým pokrmům, používá se též v polévkách. Jasmínová rýže ale není dobrá na smažení, protože když je teplá, tak je příliš měkká.

Příklady pokrmů z jasmínové rýže

Ocenění

V roce 2017, na světové rýžové konferenci v Macau vyhrála thajská jasmínová rýže hom mali 105 ocenění nejlepší rýže na světě, soutěžilo celkem 21 druhů rýže. Kritéria pro výhru byla tvar a chuť rýže, porotou byli kuchaři z různých restaurací v Macau.[6][7][8]

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Jasmine rice na anglické Wikipedii.

  1. TANCHOTIKUL, Uraiwan; HSIEH, Thomas C. Y. An improved method for quantification of 2-acetyl-1-pyrroline, a "popcorn"-like aroma, in aromatic rice by high-resolution gas chromatography/mass spectrometry/selected ion monitoring. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1991-05-01, roč. 39, čís. 5, s. 944–947. Dostupné online [cit. 2019-11-19]. ISSN 0021-8561. DOI 10.1021/jf00005a029.
  2. VENN, Bernard J; KATAOKA, Minako; MANN, Jim. The use of different reference foods in determining the glycemic index of starchy and non-starchy test foods. Nutrition Journal. 2014-05-31, roč. 13, s. 50. PMID: 24885045 PMCID: PMC4047427. Dostupné online [cit. 2019-11-19]. ISSN 1475-2891. DOI 10.1186/1475-2891-13-50. PMID 24885045.
  3. Bakes by Chichi [online]. 2015-01-25 [cit. 2019-11-19]. Dostupné online. (anglicky)
  4. https://www.africanfoodmap.com/recipes/recipe-3/
  5. LIMITED, Bangkok Post Public Company. The rice man cometh. https://www.bangkokpost.com [online]. [cit. 2019-11-19]. Dostupné online.
  6. LIMITED, Bangkok Post Public Company. It's official: Thai rice is the world's best. https://www.bangkokpost.com [online]. [cit. 2019-11-19]. Dostupné online.
  7. 2017 World Rice Conference - Rice Tasting. www.trtworldrice.com [online]. [cit. 2019-11-19]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu.
  8. Samui Times [online]. 2017-11-09 [cit. 2019-11-19]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2019-11-17. (anglicky)

Externí odkazy
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.