Běloruská kuchyně
Běloruská kuchyně (bělorusky: Беларуская кухня) je podobná ruské a ukrajinské kuchyni, byla ale ovlivněna také polskou nebo litevskou kuchyní, v menší míře také francouzskou, německou a italskou kuchyní.
Bramborové placky Draniki | |
Základní informace | |
---|---|
Rozšíření | Bělorusko |
Typ | národní kuchyně |
Ingredience | |
Suroviny | vepřové maso, hovězí maso, sladkovodní ryby, brambory, zelí, kysané zelí, červená řepa, cibule, česnek |
Dochucovadla | kopr, houby, smetana, slanina |
Pokrmy | |
Jídla | Boršč, Soljanka, Ucha, Šči, Draniki, Zrazy, Bliny, Kadluby, Lazanki |
Nápoje | Kvas, Vodka, Bitter |
Základní potravinou jsou brambory, Bělorusko má největší spotřebu brambor na obyvatele na světě.[1][2][3] V Bělorusku připadá na jednoho člověka 185 kg brambor ročně, na druhém místě je Turkmenistán se 134 kg, na třetím místě Polsko s pouhými 114 kg. Brambory zde mají název odlišný od ruského (бульба - bulba namísto картофель - kartofel). V časech Sovětského svazu nazývali příslušníci ostatních národů SSSR Bělorusy pejorativním termínem bulbaši.
Základ běloruské kuchyně tvoří převážně vepřové maso, hovězí maso, sladkovodní ryby a specialitou na severovýchodě jsou uzení úhoři. Jídla jsou často dochucována smetanou a koprem. Přílohou jsou nejčastěji brambory a různé saláty. Bělorusové s oblibou připravují domácí kompoty.
Stolování
Bělorusové se stravují především doma. Pro místní stolování jsou také charakteristické jídelny (stolovaya), kde je jídlo velmi levné. Výjimečně, hlavně při slavnostních příležitostech, navštěvují Bělorusové i restaurace.
Mezi oblíbené pokrmy patří jídla připravovaná v keramických kotlících. Je to tradiční způsob servírování doma i v restauracích. V kotlíku se tak připravují nejrůznější dušená masa s bramborami, zeleninou nebo houbami. Bramborová babka, což jsou brambory s vejci, cibulí a slaninou vařené v kotlíku.
Pokrmy
Polévky
Polévky jsou v Bělorusku velmi oblíbené. Je jich mnoho druhů a jsou velmi dobré. Vaří se zde nejrůznější vývary, ale také husté přesnídávkové polévky plné masa a zeleniny.
Boršč – vaří se ve dvou verzích, klasický červený z červené řepy nebo bílý ze zelí.
Chaladnik – polévka podobná boršči s výrazným kořením, podává se s chlebem.
Soljanka – silný vývar z několika druhů masa, doplněný smetanou
Ucha – polévka ze sladkovodních ryb
Močanka – hustá polévka s vepřovým sádlem a opečenými plackami
Hribnoy sup – polévka z hub a ječmenu
Cholodnik – letní studená polévka z červené řepy, okurky a kopru
Šči (kislyje šči) – polévka ze šťovíku
Rossolnik – polévka z kyselých okurek
Hlavní jídla
Přestože je vliv sousedních zemí na běloruskou kuchyni značný, je běloruská kuchyně jedinečná a některá jídla nalezneme pouze zde.[1][2][3][4][5][6]
Draniki – je národní jídlo Běloruska, jedná se o bramborové placky podobné bramborákům. Placky se připravují z nastrouhaných brambor, často se smaží s houbami a jsou podávány se
smetanou. Mohou být také plněné nebo zapečené s masem. Často se podávají na sladko s mákem a ovocem.
Zrazy – hovězí masová roláda. Jsou to tenké plátky z hovězího masa plněné houbami, zeleninou, vajíčky a bramborami. Velmi se podobají našim španělským ptáčkům. Obvykle se podávají s bramborovou kaší.
Lazanki – těstovinové placky podobné italským lazaním. Jsou to pšeničné, žitné nebo pohankové tenké trojúhelníky nebo čtverce. Uvařené se podávají s masem, vepřovým tukem, zeleninovým olejem nebo kysanou smetanou.
Kotleta pokrestyansky – vepřové maso vařené v houbové omáčce.
Kalduny – obdoba ruských pelmeňů nebo ukrajinských vareniků. Jsou to plněné taštičky z nekvašeného těsta. Plní se masem, houbami nebo zelím. Sladké jsou plněny nejrůznějším ovocem.
Veraščaka (mačanka) – hustý masový vývar s kousky masa a klobásy, pojídá se jako omáčka, nejčastěji s palačinkami.
Bliny – palačinky, často podávané se smetanovou omáčkou machankou.
Zmrzlina – velmi oblíbená sladkost. Nejznámější je kvalitní smetanová zmrzlina.
Nápoje
Kvas – ochucený nealkoholický nápoj vyrobený ze sladu, mouky, cukru, máty a ovoce.[3][5][2]
Vodka – je levná a je jí mnoho druhů.[2][5] Prakticky všechny druhy se vyrovnají kvalitou značkám jako Finlandia nebo Absolut.
Beloveszhskaya Bitters – bitter lihovina připravovaná ze 100 druhů bylin[5][3]
Odkazy
Reference
- Běloruská kuchyně - vše o jídle a pití v Bělorusku | CK Mundo. www.mundo.cz [online]. [cit. 2020-02-28]. Dostupné online. (česky)
- Jídlo v Bělorusku a typické speciality | Cestujlevne.com. www.cestujlevne.com [online]. [cit. 2020-02-28]. Dostupné online. (česky)
- Belarus food and drink guide. World Travel Guide [online]. [cit. 2020-02-28]. Dostupné online. (anglicky)
- Belarusian recipes: Draniki | Belarus.by. www.belarus.by [online]. [cit. 2020-02-28]. Dostupné online.
- Welcome to Belarus. www.etour.by [online]. [cit. 2020-02-28]. Dostupné online.
- Belarusian Machanka with Yeast Crepes | Mydeliciousmeals.com. www.mydeliciousmeals.com [online]. [cit. 2020-02-28]. Dostupné online.
Externí odkazy
- Obrázky, zvuky či videa k tématu běloruská kuchyně na Wikimedia Commons