Pastilla

Pastilla nebo také bastija (arabsky بسطيلة‎) je druh pečiva pocházející z Maroka a vyznačující se kombinací sladké a slané chuti. Připravuje se v kruhové formě, která se vyloží listovým těstem zvaným ouarka a naplní masem holoubat opečeným na olivovém oleji, smíchaným s cibulí, petrželkou, koriandrem, vejci, praženými mandlemi a rozinkami a dochuceným šafránem, zázvorem a pepřem. Nádivka se přikryje dalším plátem listového těsta a peče zhruba půl hodiny při 200 °C. Hotová pastilla se na povrchu posype práškovým cukrem a mletou skořicí.[1] Podává se jako předkrm při slavnostních příležitostech (ve Fesu se připravuje také tzv. džohara, sladší varianta pastilly s mlékem a medem, která se konzumuje jako dezert). Vzhledem k obtížné dostupnosti holubího masa se v chudších rodinách pastilla obvykle plní drůbežím masem, rybou, mořskými plody nebo zeleninou.

Kuřecí pastilla

Název pokrmu pochází ze španělského výrazu pastel označujícího koláč. Základní recept do oblasti Maghrebu přinesli Maurové vyhnaní z Pyrenejského poloostrova v období reconquisty a přizpůsobili jej místním podmínkám.