Holubí maso

Stehýnko z holuba

Holubí maso je světlé drůbeží maso. Maso holoubat je lehce stravitelné,[3] starší holubi mají maso tužší.[4] Má tmavou barvu s lehkou příchutí zvěřiny, mezi kterou se občas též zařazuje.[5] Na hrudi je svalovina světlejší, na končetinách a krku je tmavší.[4] Barva masa záleží také na stáří, pohlaví a výživě zabitého holuba.[4] Největší porce jsou prsa a stehna.[5] Díky svému složení je vhodné i při dietách, pro děti a rekonvalescenty.[5][3] V porovnání s jinými druhy masa obsahuje více tuku, tučnější je pouze maso vepřové, má proto vysokou energetickou hodnotu.[3]

Holoubata jsou jatečně zralá ve stáří 28-30 dní, kdy už jsou dorostlá, ale ještě neopustila hnízdo.[6] Za holoubě se obecně považuje maso holuba mladšího než 7 týdnů.[4]

Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných ve holubím mase (syrové jatečně upravené holoubě s kůží).[7]

V malochovech se ke kuchyňskému zpracování využívají jak holoubata, tak starší brakovaní holubi. Holoubata v tržní síti jsou holubí brojleři ze specializovaných farem. V intenzivním chovu se využívají plemena vyšlechtěná na co největší velikost a plodnost a jejich užitkoví kříženci. Holubi jsou chování v halách s voliérami či v uzavřených halách na hluboké podestýlce nebo v celodrátěných klecích.[6] Reprodukční cyklus trvá celý rok, jeden pár holubů odchová 14-20 holoubat za rok[8] při spotřebě 50-55 kg krmiva. Spotřeba krmiva na jeden kilogram přírůstku živé hmotnosti je 1,88 kg, holoubata se porážejí 28. den věku při živé hmotnosti 600-700 g, jatečně upravené holoubě má 400-500 g.[9]

Největším producentem holubího masa jsou Spojené státy, státy jihovýchodní Evropy a Maďarsko.

Předkrm s holubím masem

Holoubata se nejčastěji upravují vcelku jako pečená holoubata či holoubata nadívaná. Starší holubi mají tužší maso, před tepelnou úpravou se nakládají do kyselého nálevu nebo se z nich vaří holubí vývar.