Nivchská kuchyně

Od 12. století byli Nivchové v kontaktu s Číňany, Mandžuy a Japonci kteří k Nivchům přinesli nové suroviny jako je sůl, cukr, rýže, proso a čaj. Během kolonizace dálného východu Rusy v 18. a 19. století se k Nivchům dostala mouka, vodka (nivchsky arak), chléb, brambory, máslo a různé (pro ně neznámé) druhy zeleniny, ovoce a masa.[2]

Během Sovětského svazu se Nivchové vzdali svého tradičního způsobu obstarání jídla, lovu a rybolovu, a byli nuceni pracovat na státních farmách. Kvůli tomuto nastal jistý odklon od tradiční kuchyně tvořené převážně z ulovené a nasbírané potravy. Dnes však mnoho Nivchů se vrací ke své tradiční kuchyni a léto tráví rybařením a sběrem lesních plodů které si skladují na zimu. [3]

Nivchové se tradičně živili lovem a rybolovem. Proto jsou živočišné produkty, jako je maso, tuk a vnitřnosti, základem tradiční Nivchské kuchyně. Z velké části se jedly ryby (losos, jeseter, síh) a maso mořských savců (tuleni, kytovci). Ryby se jedly syrové, zmražené, nebo se sušily, vařily či pekly. Největší pochoutkou na rybách jsou velké nosní chrupavky. Maso mořských savců se taktéž jedlo syrové či mražené, nebo se napřed uvařilo.

Zvěřina se konzumovala méně. Nejčastěji se pekla, vařila, v případě nouze se jedla syrová.

Kromě masa se také konzumovaly lesní plody - bobule (borůvky, brusinky, jahody, šicha), které obsahují velký podíl vitamínu C, houby, cibule, hlízy, oddenky a natě rostlin. Ty zpestřovaly masitou stravu a napomáhaly dobrému trávení. Z lesních plodů a z jiných surovin (hlavně maso) se nejčastěji připravovaly různé směsi, kaše nebo se lesní plody nakládaly. Nivchové žijící u pobřeží také sbírali a konzumovali mořské řasy, které se sušily a přidávaly se hlavně do polévek.