Čedar
Čedar (anglicky „Cheddar“) je polotvrdý sýr pocházející původně z vesnice Cheddar v Somersetu v jihozápadní Anglii. V soutěsce Cheddar Gorge na okraji obce se vyskytuje řada jeskyní, které zajišťovaly ideální vlhkost a stálou teplotu pro zrání tohoto sýra. Historické prameny naznačují, že čedar se tradičně musel vyrábět maximálně do 48 km (asi 30 mil) od Wellské katedrály.[1] První zmínka o něm se datuje přibližně do roku 1170, ale jeho výroba je zřejmě mnohem starší. Je možné, že Římané přinesli recept do Británie z francouzského departmentu Cantal.
Vyrábí se z pasterovaného i nepasterovaného kravského mléka, vzácně též z mléka kozího, ve tvaru bubnovitých bochníků o váze 27,5 kilogramů. Bochníky se obvazují, aby získaly tvrdou hnědou kůru, a nechávají se zrát 6 až 18 měsíců.
Čedar má tvrdou a hladkou strukturu, je neohebný a nedrolivý.[zdroj?!] Chuť se liší stářím sýra: mladší sýry mají chuť méně výraznou, ořechovo-sladkou, často se slaným nádechem, zatímco chuť zralejších sýrů je silnější a plnější s mnohem výraznější ořechovou příchutí. Velmi staré sýry získávají chuť slaně kyselou.
V současnosti se Čedar vyrábí i mimo Anglii, například v USA, Kanadě, Austrálii, na Novém Zélandu, v Irsku či Jihoafrické republice. Často se dochucuje rozmanitými přísadami, jako jsou například kmín, česnek, petrželová nať, zelenina, hrozinky či pivo.
Průměrný obsah látek a minerálů
Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v sýru čedar.[2]
| Složka | Jednotka | Průměrný obsah | Prvek (mg/100 g) | Průměrný obsah | Složka (mg/100g) | Průměrný obsah |
|---|---|---|---|---|---|---|
| voda | g/100 g | 36,6 | Na | 723 | vitamin C | stopy |
| bílkoviny | g/100 g | 25,4 | K | 75 | vitamin D | 0,0003 |
| tuky | g/100 g | 34,9 | Ca | 840 | vitamin E | 0,52 |
| cukry | g/100 g | stopy | Mg | 29 | vitamin B6 | 0,15 |
| celkový dusík | g/100 g | 3,98 | P | 505 | vitamin B12 | 0,0024 |
| vláknina | g/100 g | 0 | Fe | 0,3 | karoten | 0,144 |
| mastné kyseliny | g/100 g | 33,7 | Cu | 0,03 | thiamin | 0,03 |
| cholesterol | mg/100 g | 97 | Zn | 4,1 | riboflavin | 0,39 |
| Se | mg/100 g | 0,006 | I | 0,030 | niacin | 0,1 |
| energie | kJ/100 g | 1725 | Mn | stopy | Cl | 1040 |
Odkazy
Reference
- SMALE, Will. Separating the curds from the whey. BBC Radio 4 Open Country. 21 August 2006. Dostupné online [cit. 7 August 2007]. (anglicky)
- McCance a Widdowson´s:The Composition of Foods, 6. Summary edition, Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008, ISBN 978-0-85404-428-3
