Ossobuco

Ossobuco (osobuko) je milánská specialita z plátků telecí kližky přeseknutých přes morkovou kost[1] dušených se zeleninou, bílým vínem a vývarem. Často bývá doplněno omáčkou zvanou gremolata a tradičně se podává s risotto alla milanese, rizotem po milánsku.

Ossobuco
Telecí kližka

Existují dva typy ossobuka: moderní verze, v níž jsou rajčata, a původní verze, která je neobsahuje. Starší verze, tzv. ossobuco in bianco, je ochuceno skořicí, bobkovým listem a gremolatou. Moderní a mnohem populárnější kuchařský recept zahrnuje rajčata, mrkev, celer a cibuli. Gremolata je volitelným doplňkem.

Název

Ossobuco či osso buco je italsky "kost s dírou" (osso je kost, buco díra), což je odkaz na přeseknutou morkovou kost uprostřed plátku telecí kližky. V západolombardském milánském nářečí se tento pokrm nazývá oss bus.[2]

Historie

Ossobuco bylo poprvé doloženo koncem 19. století. Mohlo jít buď o rolnický pokrm, či vynález některé z milánských osterií neboli hospůdek.[3]

Reference
  1. Culinaria Itálie, Praha: Slovart, 2008, ISBN 978-80-7391-135-5, 496 s.
  2. Francesco Angiolini, Vocabolario milanese-italiano coi segni per la pronuncia, 1897 oss bus
  3. Clifford A. Wright on ossobuco

Externí odkazy

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Ossobuco na anglické Wikipedii.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.