Olej
Olej je kapalina tvořená molekulami, které obsahují hydrofobní uhlovodíkové řetězce. Proto se oleje nerozpouštějí ve vodě. Mají také menší hustotu než voda.
![](../I/Sunflowerseed_oil.jpg.webp)
Druhy olejů
Potravinářské
Potravinářské, jedlé oleje jsou lipidy, které jsou za běžné teploty kapalné[1]. Jejich hlavní složkou jsou zpravidla triacylglyceroly. Mohou mít jednu nebo více nenasycených vazeb. Čím více je dvojných vazeb v řetězci, tím je olej tekutější.
V tkáních slouží oleje jako zásobárna energie, často jako pohotový energetický zdroj pro klíčící semena.
Druhy potravinářských olejů
- arganový olej
- avokádový olej
- bodlákový olej
- dýňový olej
- kokosový olej
- konopný olej
- lněný olej
- makový olej
- mandlový olej
- olivový olej
- palmový olej
- paraořechový olej
- rybí olej
- řepkový olej
- sezamový olej
- slunečnicový olej
- sójový olej
- spermacetový olej
Technické
Technické oleje jsou nejčastěji založeny na použití
- minerálních olejů, tedy směsí uhlovodíků získaných z ropy, nebo
- silikonových olejů, vyráběných synteticky, u kterých místo uhlíkových řetězců jsou použity řetězce na bázi křemíku.
Technické oleje se používají především jako maziva, dále jako náplně hydraulických systémů, speciální silikonové oleje se používají jako chladivo a hasivo v elektrických transformátorech.
Esenciální
Esenciální oleje je jedno z označení pro silice, tekuté izoprenoidy rostlinných tkání. Jde o vonné látky. Své použití nalézají např. při výrobě kosmetiky, v aromaterapii nebo při aromaterapeutických masážích - například růžový olej.
Výroba olejů
Tuky jako zásobní látky jsou obsaženy v semenech nebo plodech rostlin. Ty se po nasbírání lisují a tím se (velmi zjednodušeně) získává olej. Pokud jsou lisovány za studena, pak je tento olej kvalitní a používá se příkladně na konzumaci nebo jako terapeutický olej. Lisování za tepla je jednodušší, ale zato získáme méně kvalitní vhodný pro technické účely.
Odkazy
Reference
- Milan Kodíček: Biochemické pojmy (výkladový slovník). 147.33.74.135 [online]. [cit. 2020-12-01]. Dostupné online.
Literatura
- Potravinářství
- Anne Iburg: Lexikon octů a olejů, vydalo nakladatelství REBO Productions v roce 2004, ISBN 80-7234-382-3, EAN 9788072343829,
- Jill Normanová: Oleje, octy a iné prísady, vydalo nakladatelství Slovart v roce 2004, ISBN 80-7145-845-7,
- Johanna Budwig: Lněný olej, Účinná pomoc proti arterioskleróze, infarktu a rakovině, vydalo nakladatelství Pragma v roce 2008, ISBN 978-80-7205-105-2, EAN 9788072051052,
- Esenciální oleje
Související články
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu olej na Wikimedia Commons
Slovníkové heslo olej ve Wikislovníku
- Potravinárske oleje
- (slovensky) Zlato po kvapkách - zena.pluska.sk
- Esenciálne oleje
- (slovensky) Rastlinné oleje - prehľad - www.nanicmama.sk