Kokosový olej

Kokosový tuk je rostlinný olej získávaný z kopry, jader zralých kokosových ořechů sklízených z kokosové palmy s názvem kokosovník ořechoplodý (Cocos nucifera). V tropech je po celé generace hlavním zdrojem tuku ve výživě milionů lidí. Má různé uplatnění v potravinářství, medicíně a průmyslu. Kokosový tuk je velmi termostabilní, proto je vhodný na vaření a smažení. Podle některých zdrojů má kokosový tuk různé příznivé zdravotní účinky, podle dalších studií však může být jeho konzumace ve větším množství škodlivá.

Kokosový tuk
Tradiční způsob výroby kokosového tuku pomocí voly poháněného mlýna na Seychelách

Využití

Gastronomie

Kokosový tuk se používá i k přípravě pokrmů.[1][2] Na kokosovém tuku lze i smažit, jelikož je odolný vůči vysokým teplotám; jeho kouřový bod se pohybuje v rozmezí od 177 (panenský kokosový tuk) do 200 °C.[3][4] Díky stabilitě (zejména vzhledem k vysokému obsahu nasycených mastných kyselin) oxiduje kokosový tuk jen pomalu, a odolává proto žluknutí, má trvanlivost až dva roky.[5]

Sportovní výživa

Kokosový olej (upravený kokosový tuk) je používán jako doplněk stravy pro sportovce, protože obsahuje mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem, tzv. MCT tuky; ty jsou vhodnější než ostatní druhy olejů, jelikož se neukládají do tukových zásob a energii uvolňují postupně.[zdroj?!] Podle nejnovějších poznatků však kokosový olej obsahuje pouze 13–15 % MCT.[6]

Kosmetika

Kokosový olej je bohatý na antioxidanty a mastné kyseliny, které dokážou proniknout hluboko do pokožky. Jeho využití v kosmetice je široké. Lze jej používat na suchou pleť, bolestivé bradavky, opruzeniny, popraskané rty, odličování, vlasy, holení nebo prevenci proti striím.[zdroj?]

Kritika

Podle některých zdrojů jsou v kokosovém tuku vysoce zastoupeny (někdy až 90–92 %) nasycené mastné kyseliny (např. kyseliny laurové, myristové a palmitové). Pokud se do krevního oběhu dostávají v příliš velké míře, zvyšují hladinu tzv. „špatného cholesterolu“, a tím riziko infarktu myokardu a dalších kardiovaskulárních onemocnění. Proto se doporučuje konzumovat kokosový olej v malém množství.[7][8]

Kokosovému oleji jsou připisovány různé příznivé zdravotní účinky (snižování hladiny cholesterolu a rizika srdečních chorob, podpora imunity a funkce štítné žlázy, prevence aterosklerózy), které však nebyly vědecky dokázány.[6][8]

Odkazy

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Coconut oil na anglické Wikipedii.

  1. CLARK, Melissa. Once a Villain, Coconut Oil Charms the Health Food World. Nytimes.com [online]. The New York Times, 2011-03-01 [cit. 2018-10-22]. Dostupné online. (anglicky)
  2. Two Thumbs Down’ for Movie Theater Popcorn [online]. Center for Science in the Public Interest, 2009-11-18 [cit. 2018-06-23]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2010-11-19. (anglicky)
  3. SEHNÁLKOVÁ, Marie. Kokosový, řepkový, olivový. Který olej na smažení a který do salátu?. iDNES.cz [online]. 2018-02-12 [cit. 2018-10-22]. Dostupné online.
  4. AŠENBRENEROVÁ, Ivana. Jak vybrat správný olej do kuchyně: důležitý je bod zakouření. iDNES.cz [online]. 2016-01-16 [cit. 2018-10-22]. Dostupné online.
  5. FIFE, Bruce. Coconut Cures. [s.l.]: Piccadilly Books, 2005. Dostupné online. ISBN 978-0-941599-60-3. S. 184–185. (anglicky)
  6. ŠŤOVÍČEK, Vladimír; ŠUTA, Miroslav. Kokosový olej. Rádoby superpotravina, která vůbec nemusí být super. Rozhlas.cz [online]. Český rozhlas, 2018-02-20 [cit. 2018-10-22]. Dostupné online.
  7. Horší než sádlo, čistý jed. Odborníci se předhánějí s odsudky kokosového oleje. Novinky.cz [online]. 2018-08-28 [cit. 2018-10-22]. Dostupné online.
  8. DVOŘÁKOVÁ, Eva. Pravda o kokosovém oleji. Novinky.cz [online]. 2017-02-23 [cit. 2018-10-22]. Dostupné online.

Externí odkazy
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.