Odpalované těsto

Při pečení se voda obsažená v těstě přeměňuje na páru, která ale nemůže volně unikat, čímž v těstě vytvoří dutinu. Takto vzniklý prostor se následně plní.[1][3] Neutrální chuť upečeného korpusu umožňuje použít náplně slané i sladké.[3]

• větrníky – z těsta se na plechu tvoří okrouhlé bochánky, po upečení se plní např. šlehačkou[1][13] nebo pudingovým krémem[13] a vrch se zdobí polevou
  • labutě – kromě bochánků se na plech stříkají ještě tvary podobné otazníkům, které pak představují hlavu a krk labutě, horní část větrníku se rozřízne na poloviny, které představují křídla[5]
  • věnec Paříž-Brest – bochánky těsta se kladou do kruhu dostatečně blízko vedle sebe, při pečení nabydou a spečou se v jeden kruhový celek, plní se šlehačkou a zdobí čokoládovou polevou; tento dezert pochází z Francie z konce 19. století a byl vyroben na počest cyklistického závodu[14]
• minivětrníčky[pozn. 1] – z těsta se na plech stříkají malé dávky těsta tak, aby po upečení odpovídaly jednomu soustu, plní se např. šlehačkou
  • profiterole – plněné např. cukrářským krémem nebo zmrzlinou, zalité čokoládovou omáčkou[2][16][17][18]
  • croquembouche – větrníčky skládané na sebe do tvaru přibližně kuželu, plněné krémem, slepované a zdobené karamelem[19]
  • slané jednohubky – plněné např. sýrovou šlehačkou[1] nebo nádivkou s uzeným lososem
• věnečky – těsto se stříká na plech do tvaru kruhu (= s prázdným středem), po upečení se plní žloutkovým nebo vanilkovým pudingovým krémem,[1] vrch se sype cukrem či zdobí polevou[4]
• banánky (éclair) – z těsta se na plech stříkají podlouhlé proužky, plní se krémem s kávovou příchutí a zdobí kávovou polevou[1][13]
• řezy – těsto se rozetře na plech, po upečení se pláty těsta spojí náplní[20]

• věnečky – usmažené kroužky těsta dochucené polevou[21]
• churros – těsto se v proužcích stříká do rozehřátého tuku, po usmažení se podávají buď obalené v (ochuceném, např. skořicovém) cukru[21] a/nebo s např. čokoládovou omáčkou
• koblihy[21] – kousky těsta se po usmažení obalují ve vanilkovém cukru a podávají s ovocnou omáčkou[1][12]

• plněné knedlíky – těstem se obalují kousky ovoce[10][11]