Houskový knedlík

Houskový knedlík je druh knedlíku, který se stal jedním z typických pokrmů české národní kuchyně.

Houskový knedlík
Houskový knedlík jako příloha k hovězímu s křenovou omáčkou
Základní informace
Kategoriepříloha
Tvaroválný
Nutriční hodnoty (100 g)
Energiezhruba 889 kJ[1]
Bílkovinyzhruba 7 g
Tukyzhruba 1,7 g
Sacharidyzhruba 42,47 g
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Historie

První zmínka o houskovém knedlíku pochází ze 7. století. Ve středověku byly houskové knedlíky pokrmem bohatých i chudých lidí. V 19. století, kdy se začala formovat česká národní kuchyně, se český houskový knedlík stal fenoménem, protože se dělal jinak, než obdobné knedlíky rakouské či německé. K jeho zdokonalení došlo za první republiky, k českému houskovému knedlíku se ujaly speciality, jako svíčková na smetaně, vepřová s knedlíkem a zelím, guláše, dušená masa, roštěnky, hovězí pečeně a křenová, koprová, rajská, pažitková či šípková omáčka. [2] Český houskový knedlík ovlivnila např. Magdalena Dobromila Rettigová (1845) či Marie Janků-Sandtnerová (1924).[3]

Zhotovení knedlíků

Ještě téměř do konce 20. století platilo, že dívka se nemá vdát dřív, než umí uvařit knedlíky.[4] Knedlíky si připravovaly hospodyňky samy, přitom recepty byly a jsou mírně rozdílné. Základem je hrubá mouka, vlažné mléko (příp. voda), kvasnice, vejce (nebo žloutky), houska (ne čerstvá) a sůl. Někdy se přidává cukr, smetana, či v krajových úpravách další ingredience.[5][6][7] Variantou houskového knedlíku je moravský knedlík, jehož výrobní postup je obdobný stejně, jako jeho užití, ale ve kterém nejsou nakrájeny housky.[8][9] V českých domácnostech je rozšířen také recept na houskový knedlík bez kynutí a droždí.[10]

Kvalita knedlíků v současnosti

V současné době sahají hospodyňky zejména kvůli časové úspoře ke koupi houskových knedlíků v obchodech. Jejich kvalita však bývá velice rozdílná. Někteří výrobci kvůli požadavku na nižší cenu či z důvodu vyšších zisků spoří na kvalitě vstupních surovin, jejich výrobky obsahují jen minimum mléka a vajec, případně neobsahují žádné mléko a vejce. Nekvalitní knedlíky bývají suché, drobí se a nejsou chuťově dobré. Vodítkem kvality může být barva, knedlík s minimem vajec či bez vajec bývá světlý, protože chybějící žloutek neobarví těsto dožluta. Ale ani toto nemusí být přesné, protože někteří výrobci i některé hospodyňky přibarvují knedlíky do žluta kurkuminem.[11] Jiní výrobci, kteří vsadili na kvalitu, vyrábí houskové knedlíky dle tradičních receptur.[12][13]

Reference
  1. Knedlík houskový, energie v kj, kalorie | KalorickéTabulky.cz. www.kaloricketabulky.cz [online]. [cit. 2017-04-11]. Dostupné online. (česky)
  2. Český houskový knedlík míří do Evropy
  3. Houskový knedlík – to je kumšt!. pod-poklickou.gastronews.cz [online]. [cit. 2013-01-12]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2012-01-15.
  4. Pravý a nefalšovaný houskový knedlík. madlinakuchyne.blog.cz [online]. [cit. 2013-01-12]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2012-04-04.
  5. Houskový knedlík 1
  6. Houskový knedlík 2
  7. Karlovarský houskový knedlík
  8. Moravský kynutý knedlík
  9. Moravský knedlík. www.knedlik.cz [online]. [cit. 2013-01-12]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2012-12-27.
  10. Nekynutý houskový knedlík z kypřícího prášku
  11. http://www.chemievjidle.cz/prilohy/houskovy-knedlik-kejval-cz%5B%5D
  12. Knedlíková nádhera
  13. http://www.chemievjidle.cz/prilohy/houskovy-knedlik-jiti-cetkovsky-prostejov%5B%5D

Související články

Externí odkazy
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.