Garam masála

Garam masála je pikantní až ostrá směs koření připravovaná v jižní Asii, především Indii a Pákistánu. Používá se k ochucení například jogurtu, rozličných pokrmů Indické kuchyně, včetně jídel připravovaných na jehle a na grilu.

Garam masála
Typické ingredience pro jednu z možných variant garam masály: uprostřed je zelený kardamom, pod ním černý kardamom a na vnějších okrajích hromádky (po směru hodinových ručiček počínaje největšími semeny vlevo) jsou: muškátový ořech, černý pepř, muškátový květ, skořice, hřebíček
Základní informace
Místo původuIndie, Pákistán, Bangladéš a Nepál
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.
Garam másala

Směs se v různých regionech Indie a Pákistánu skládá z odlišných ingrediencí. Tradiční jihoasijské hospodyně si připravují garam masálu doma samy podle svého rodinného receptu, běžně se však v zemích tohoto regionu prodávají hotové směsi, které jsou v balené podobě k sehnání i v Evropě.

Název

Název v jazycích jižní Asie

Ve většině indických jazyků se tato směs nazývá garam masála/garam masálá: Např. hindsky i maráthsky गरम मसाला, pandžábsky ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ, urdsky گرم مصالحہ‎, malajálamsky ഗരം മസാല, kannadsky ಗರಂ ಮಸಾಲಾ. Gudžarátsky je to „garam masáló“ (ગરમ મસાલો) Ve východní Indii a v Bangladéši se název vyslovuje gorom mošla, příp. gorom mosla (bengálsky গরম মসলা) a v Nepálu garam maslá (nepálsky गरम मसला)

Etymologie

Garam znamená hindustánsky „horká, teplá“ a masálá značí libovolnou „směs koření“ (obě slova jsou převzata z perštiny). Doslovný překlad je tedy „horké koření“ či „teplé koření“. Uvádí se, že směs se tak nazývá pro svou schopnost podpořit trávení, a tudíž zvýšit tělesné teplo.[1] Nelze však vyloučit, že původním důvodem pro název „garam“ je to, že se koření pro garam masálu obvykle před umletím tepelně upravují.

Ingredience

Jedna možná varianta typická zvláště pro severoindický Kašmír se skládá z římského kmínu, černého pepře, hřebíčku, muškátového ořechu, koriandru, zeleného i černého kardamomu a bobkového listu a často též badyánu. V jižní Indii to bude bez římského kmínu a jen s černým kardamomem, zato kromě muškátového oříšku i tzv. muškátový květ. V Pandžábu se vynechá zelený kardamom, badyán i muškát, zato se přidává sušený zázvor. Recepty se liší nejen podle regionů, ale i dle osobního gusta[2] a žádný z nich není autentičtější než ty ostatní. Směs celého koření se obvykle krátce nasucho opraží (což zvyšuje aromatičnost) a poté se umele na prášek.

Srovnání ingrediencí garam masály typické pro tři různé státy Indie:

Kašmírská Kéralská Pandžábská
černý pepř - černý pepř
římský kmín - římský kmín
zelený kardamom - -
černý kardamom černý kardamom černý kardamom
skořice skořice skořice
hřebíček hřebíček hřebíček
badyán badyán -
muškátový ořech muškátový ořech -
bobkový list - -
koriandr - -
- muškátový květ -
- - sušený zázvor

(Tabulka je převzata z příslušného hesla Wikipedie v hindštině)

Reference
  1. Bhide, Monica Garam Masala: A Taste Worth Acquiring npr.org April 27, 2011
  2. RAMA RAU, Santha. The Cooking of India (Foods of the World). USA: Time Life Education, June 1969. ISBN 978-0-8094-0069-0. (anglicky)

Související články

Externí odkazy
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.