Uperizácia

Uperizácia (iné názvy: ultrapasterizácia, pasterizácia UHT, ultratepelné ošetrenie, ošetrenie zahriatím na ultravysokú teplotu, zohrievanie na ultravysokú teplotu, vysokoteplotná úprava; angl. ultra-high temperature processing, skr. UHT) je jedna z metód konzervácie potravín (napr. mlieka). Na rozdiel od sterilizácie alebo (klasickej) pasterizácie dosahuje dlhšiu dobu skladovateľnosti, dokonca aj pri izbovej teplote (pri mlieku trvanlivosť 3 – 6 mesiacov). Skratka UHT znamená aj len ultra-high temperature (ultravysoká teplota) v zmysle teploty ako takej alebo v zmysle potraviny ošetrenej uperizáciou.

Metóda UHT je založená na krátkodobom zahriatí (1 – 2 sekundy) na teplotu prevyšujúcu 135 °C. Hlavým cieľom je zničenie endospór baktérie Clostridium botulinum, ktorá vytvára toxín v potravinách pripravovaných a skladovaných za podmienok bez prístupu vzdušného kyslíka.[1] Najznámejšie je UHT mlieko, ale používa sa pri balení ovocných džúsov, krémov, jogurtov, vína, polievok alebo konzerv.[1] UHT metóda bola vynájdená v roku 1960 a stala sa všeobecne dostupnou pre domácu spotrebu v roku 1970.[2]

Vysoká teplota spoľahlivo zabíja všetky mikroorganizmy a vďaka krátkej dobe chráni výživné zložky potravín. Zároveň urýchľuje proces spracovania potraviny. Na druhej strane sa ale napríklad mlieko po otvorení rýchlejšie pokazí, pretože v ňom nie je žiadna prirodzená ochrana pomocou baktérie Lactobacillus.

Popularita

UHT mlieko je veľmi rozšírené v Európe ale menej je prijímané v Severnej Amerike. Veľa ľudí v Severnej Amerike verí, že pasterizované potraviny sú lepšie kvôli menej agresívnej úprave (pri mlieku ohriatie na 72 °C na aspoň 15 sekúnd), čo však výrobcovia UHT produktov popierajú.[chýba zdroj]

KrajinaUHT mlieko v percentách z celkovej spotreby
Belgicko96.7%
Chorvátsko73%[3]
Česko71.4%
Dánsko0.0%
Fínsko2.4%
Francúzsko95.5%
Grécko0.9%
Holandsko20.2%
Írsko10.9%
Maďarsko35.1%
Nemecko66.1%
Nórsko5.3%
Poľsko48.6%
Portugalsko92.9%
Rakúsko20.3%
Slovensko35.5%
Spojené kráľovstvo8.4%
Španielsko95.7%
Švajčiarsko62.8%
Švédsko5.5%
Taliansko49.8%
Turecko53.1%

Referencie
  1. UHT Processing [online]. University of Guelph, Department of Dairy Science and Technology, [cit. 2008-01-07]. Dostupné online.
  2. ELLIOTT, Valerie. Taste for a cool pinta is a British Tradition. The Times (London), 15. október 2007. Dostupné online [cit. 2008-04-03].
  3. Udio trajnog mlijeka veći od 70% [online]. Ja Trgovac, [cit. 2010-03-05]. Dostupné online.

Pozri aj
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.