Slezská kuchyně

Slezská kuchyně (německy schlesische Küche; slezskoněmecky Schläsche Kiche; polsky kuchnia śląska; slezsky kuchńa ślůnsko) je regionální středoevropská, poměrně bohatá kuchyně, dnes vařená hlavně v Německu (protože původní slezskoněmecké obyvatelstvo bylo po 2. sv. válce vyhnáno na západ), částečně i v části Horního Slezska v dnešním Polsku a také v českém Slezsku (hlavně na Těšínsku). Počátky slezské kuchyně jsou spojeny s kuchyní polskou – odtud také její podobnost s jinými kuchyněmi (západo)slovanských národů – ale zároveň obsahuje důležité prvky z kuchyně německé, potažmo rakouské. V rámci německé kuchyně představuje ta slezská spolu s pomořanskou a východopruskou jednu velkou regionální kuchyni.

Pokrmy

Nejoblíbenější hlavní jídlo ze slezské kuchyně je „slezské nebe“ (slezskoněmecky Schläsches Himmelreich), kdysi rozšířené jak v Horním, tak i v Dolním Slezsku. Mezi knedlíčky jsou nejznámější specifické slezské bramborové knedlíky; z dalších bramborových pokrmů je nutno zmínit suché placky „stryky“. Zajímavostí slezské vánoční tradice je perníková omáčka na maso a rybu. Mezi oblíbené moučníky patří například drobenkové koláče, makové koláče, makovky (Mohnkließla) a kynuté knedlíky s borůvkami, také jsou oblíbené kompoty. Drobenkový koláč je typická charakteristika slezské kuchyně, která se rozšířila do celého Německa.

Hlavní jídla, maso
Slezské nebe
Rolády (masové)
Přílohy, omáčky
Slezské bramborové knedlíčky
  • moučné knedlíčky
  • slezský stryk (placka)
  • slezské bramborové knedlíčky
  • knedlíčky v páře
  • opékané brambory
  • bramborový salát
  • červené zelí
  • perníková omáčka
Předkrmy, polévky
Kompoty
Moučníky
Makovky
Koláče, dorty
Drobenkový koláč
  • drobenkový koláč
  • čokoládový koláč
  • makový koláč
  • tvarohový koláč
  • ovocný koláč
  • buchty

Odkazy

Literatura
  • JAKIMOWICZ-KLEIN, Barbara; TKACZYK, Lech. Kuchnia śląska z przyprawami leczącymi. Wrocław: Astrum, 2003. ISBN 83-7277-115-4.
  • SZOŁTYSEK, Marek. Kuchnia śląska: jodło, historia, kultura, gwara. Rybnik: Śląskie ABC, 2003. ISBN 83-88966-07-3.
  • SZTABOWA, Wera. Krupnioki i moczka, czyli gawędy o kuchni śląskiej. Katowice: Śląsk, 1990. ISBN 83-216-0935-X.

Související články

Externí odkazy
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.