Remuláda

Remuláda (z fr. rémoulade) je druh studené omáčky původem z francouzské kuchyně, která je podobná tatarské omáčce, ale má žlutější barvu díky přídavku hořčice.

Remuláda

Základ omáčky je stejný jako u majonézy, tedy emulze oleje a vejce. Klasická remuláda kromě zmiňované hořčice dále obsahuje jemně nasekanou zeleninu (nakládané okurky, šalotku, kapary) a bylinky (pažitku, estragon, kerblík ap.). Složení se liší dle varianty omáčky, také požadovaná barva může být dosažena použitím kari, kečupu či papriky.

Omáčka se používá například jako příloha k masům, smažené rybě, do zeleninových salátů, sendvičů nebo v USA k mořským plodům. Klasický francouzský recept je celerová remuláda, celerové nudličky julienne naložené v remuládě. Oblíbená je v dánské kuchyni[1], v americké Louisianě a dalších západních státech.