Remuláda
Remuláda (z fr. rémoulade) je druh studené omáčky původem z francouzské kuchyně, která je podobná tatarské omáčce, ale má žlutější barvu díky přídavku hořčice.
![](../I/Remoulade_frisch.jpg.webp)
Základ omáčky je stejný jako u majonézy, tedy emulze oleje a vejce. Klasická remuláda kromě zmiňované hořčice dále obsahuje jemně nasekanou zeleninu (nakládané okurky, šalotku, kapary) a bylinky (pažitku, estragon, kerblík ap.). Složení se liší dle varianty omáčky, také požadovaná barva může být dosažena použitím kari, kečupu či papriky.
Omáčka se používá například jako příloha k masům, smažené rybě, do zeleninových salátů, sendvičů nebo v USA k mořským plodům. Klasický francouzský recept je celerová remuláda, celerové nudličky julienne naložené v remuládě. Oblíbená je v dánské kuchyni[1], v americké Louisianě a dalších západních státech.
Reference
- Dánská kuchyně - vše o jídle a pití v Dánsku | CK Mundo. www.mundo.cz [online]. [cit. 2022-01-23]. Dostupné online. (česky)
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu remuláda na Wikimedia Commons