František Zvěřina (řezník)

František Zvěřina (14. března 1831 Netvořice – 4. října 1895 Jirny[1][2]) byl český řezník, velkostatkář a podnikatel v době Rakouska-Uherska, který se proslavil v oboru uzenářství zřejmě první výrobou a vývozem pražské šunky, vyráběné v jeho uzenářském závodu v Celetné ulici v Praze.

František Zvěřina
Narození14. března 1831
Netvořice
Rakouské císařství Rakouské císařství
Úmrtí4. října 1895 (ve věku 64 let)
Jirny
Rakousko-Uhersko Rakousko-Uhersko
Místo pohřbeníHřbitov v Jirnech
Povoláníuzenář, podnikatel
ChoťFrantiška Zvěřinová (roz. Kotorová)
Některá data mohou pocházet z datové položky.
Chybí svobodný obrázek.

Život

Mládí

Pocházel z chudé řeznické rodiny z Netvořic nedaleko Benešova. Vyučil se řezníkem a odešel do Prahy pracoval v řeznickém obchodě v Celetné ulici na Starém městě pražském.[3] Experimentoval s naložením vepřové kýty vcelku i s kostí a roku 1857 představil produkt pod názvem pražská šunka, nazvanou dle místa původu. Jednalo se o luxusní výrobek, který se prodával po celém území tehdejšího rakouského císařství.

Podnikání

Zvěřina byl v podnikání úspěšný, posléze pak řeznický obchod v Celetné rozšířil. Vlastnil rovněž po určitou dobu pražský pivovar U Štajgrů, následně pak zakoupil velkostatek v Jirnech u Brandýsa nad Labem, kde s rodinou žil.

Pražskou šunku začali následně vyrábět také další řezníci, tím nejznámějším byl nejspíš Antonín Chmel,[4] který ji od roku 1879 vyráběl ve svém závodě na pražské Zvonařce, posléze získal privilegium c. a k. dvorního dodavatele. Její napodobeniny se začaly vyrábět ve Francii a v USA.

Úmrtí

František Zvěřina zemřel 4. října 1895 na svém velkostatku v Jirnech ve věku 64 let.[5][6] O jeho úmrtí referovaly krátkým nekrologem 6. října Národní listy. Pohřben byl na hřbitově v Jirnech.

Byl ženatý s Františkou, rozenou Kotorovou, se kterou počal několik dětí.

Odkazy

Reference
  1. Matriční záznam o úmrtí a pohřbu
  2. Zvěřina, František, 1831-1895 - Bibliografie dějin Českých zemí. biblio.hiu.cas.cz [online]. [cit. 2021-05-27]. Dostupné online.
  3. Kde se vzala Pražská šunka?. www.jidloaradost.ambi.cz [online]. [cit. 2021-05-27]. Dostupné online. (česky)
  4. Akademie kvality - Historie Pražské šunky. Akademie kvality [online]. [cit. 2021-05-27]. Dostupné online. (česky)
  5. Digitální knihovna Kramerius. ndk.cz [online]. [cit. 2021-05-27]. Dostupné online.
  6. Digitální knihovna Kramerius. ndk.cz [online]. [cit. 2021-05-27]. Dostupné online.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.