Dusitan sodný
Dusitan sodný NaNO2 je sodnou solí kyseliny dusité. Je to světle nažloutlá krystalická látka, hygroskopická, velmi dobře rozpustná ve vodě. Používá se ke konzervaci masa či jiných potravin (E 250), ale jelikož jde o prudký jed, který je zároveň v podezření, že jde i ve velmi malých dávkách o látku způsobující rakovinu[2] [3], bývá jeho doposud časté používání v potravinách považováno ze zdravotního hlediska za velmi nevhodné [4].
| Dusitan sodný | |
|---|---|
Prášková forma | |
| Obecné | |
| Systematický název | Dusitan sodný |
| Anglický název | Sodium nitrite |
| Německý název | Natriumnitrit |
| Sumární vzorec | NaNO2 |
| Vzhled | Bílá práškovitá nebo krystalická látka |
| Identifikace | |
| Registrační číslo CAS | 7632-00-0 |
| EC-no (EINECS/ELINCS/NLP) | 231-555-9 |
| Indexové číslo | 007-010-00-4 |
| UN kód | 1500 |
| Číslo RTECS | RA1225000 |
| Vlastnosti | |
| Molární hmotnost | 68,996 g/mol |
| Teplota tání | 271 °C |
| Teplota rozkladu | 520 °C |
| Teplota změny krystalové modifikace | 520 °C (β → α) |
| Hustota | 2,168 g/cm3 (0 °C) 2,144 g/cm3 (25 °C) 2,04 g/cm3 (205 °C) |
| Dynamický viskozitní koeficient | 3,04 cP (197 °C) 2,31 cP (337 °C) |
| Rozpustnost ve vodě | 72,05 g/100 g (0 °C) 81,99 g/100 g (20 °C) 111,85 g/100 g (60 °C) 133,52 g/100 g (80 °C) 161,61 g/100 g (100 °C) |
| Rozpustnost v polárních rozpouštědlech |
Ethanol 1,42 g/100 g (20 °C) |
| Měrná magnetická susceptibilita | −2,635×10−6 cm3g−1 |
| Povrchové napětí | 121 mN/m (280 °C) 113 mN/m (500 °C) |
| Struktura | |
| Krystalová struktura | kosočtverečná (α i β modifikace) |
| Hrana krystalové mřížky | α-modifikace a= 357,4 pm b= 558,4 pm c= 539,9 pm β-modifikace a= 369,8 pm b= 570,8 pm c= 534,4 pm |
| Termodynamické vlastnosti | |
| Standardní slučovací entalpie ΔHf° | −359,4 kJ/mol |
| Standardní molární entropie S° | 106 JK−1mol−1 |
| Standardní slučovací Gibbsova energie ΔGf° | −295 kJ/mol |
| Bezpečnost | |
 GHS03  GHS06  GHS09 Nebezpečí[1] | |
| H-věty | H272 H301 H400 |
| R-věty | R8, R25, R50 |
| S-věty | S1/2, S45, S61 |
| Teplota vznícení | Nehořlavý |
| Není-li uvedeno jinak, jsou použity jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa). | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Fyzikálně-chemické vlastnosti
Dusitan sodný je oxidační činidlo hojně využívané v organické syntéze k tvorbě diazoniových solí. Je dobře rozpustný ve vodě a i v jiných polárních rozpouštědlech jako methanol, ethanol a glycerol. Je také mírně rozpustný v nepolárních rozpouštědlech jako například pyridinu. Požití 0,5 až 1 g dusitanu sodného vyvolává u dospělých osob lehčí otravu, 1 až 2 g těžkou otravu a asi 4 g smrt.
Dusitan sodný v potravinách
Dusitan sodný (E250) se používá jako konzervant v masných výrobcích (především uzeninách), kde má zajistit delší trvanlivost a stálost barvy. Spolu s ním nebo místo něj se k tomuto účelu používá ještě dusitan draselný (také pravděpodobně rakovinotvorný), dusičnan sodný a dusičnan draselný. Dusičnany se během pochodů v těle na dusitany přeměňují.
Reference
- Sodium nitrite. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov [online]. PubChem [cit. 2021-05-23]. Dostupné online. (anglicky)
- Cancer Research Center of Hawaii and the University of Southern California, Ute Nöthlings, Lynne R. Wilkens, Suzanne P. Murphy, Jean H. Hankin, Brian E. Henderson, Laurence N. Kolonel. Meat and Fat Intake as Risk Factors for Pancreatic Cancer: The Multiethnic Cohort Study, [online]. National Cancer Institute, 2005-10-05 [cit. 2014-04-13]. (Journal of the National Cancer Institute. Svazek. 97). Kapitola č. 19. Dostupné online. (anglicky)
- Cured meat, vegetables, and bean-curd foods in relation to childhood acute leukemia risk: A population based case-control study [online]. BioMed Central, 2009-01-13 [cit. 2014-04-13]. (BMC Cancer, Ročník 2009. Svazek 9). Kapitola č. 15. Dostupné online. (anglicky)
- E250 - Dusitan sodný [online]. Občanské združení Zdravá potravina [cit. 2014-04-13]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2014-04-14. (česky)
Literatura
- VOHLÍDAL, Jiří; ŠTULÍK, Karel; JULÁK, Alois. Chemické a analytické tabulky. 1. vyd. Praha: Grada Publishing, 1999. ISBN 80-7169-855-5.
