Bulgur
Bulgur je označení pro předvařenou nalámanou celozrnnou pšenici, která se používá jako součást pokrmů.
| Bulgur | |
|---|---|
 | |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. |
Výroba
Vyrábí se tak, že se pšenice vypere, usuší, podrtí na menší kousky a síty roztřídí podle velikosti zlomků na různě hrubé frakce. Bulgur je již předvařený (na rozdíl od jednoduše drcené pšenice označované jako šrot), a to usnadňuje jeho další využití v kuchyni. Mnohdy ho stačí jen nechat nabobtnat ve vodě a smíchat s dalšími přísadami bez následného tepelného zpracování.
Využití
Nejznámější uplatnění bulguru je v libanonském salátu tabouleh, ale dá se využít také v řadě zeleninových nebo masitých jídel (pilaf, falafel, kibbeh).
V české kuchyni se bulgur používá do nádivek, karbanátků, polévek nebo jako příloha k masům.
Nutriční hodnoty
Bulgur je lehce stravitelný a má příznivé nutriční složení, protože obsahuje vlákninu, vitamíny a minerály. Například ve srovnání s bílou rýží má bulgur více vlákniny a proteinů, nižší glykemický index (48)[1] a vyšší obsah většiny vitamínů a minerálů. Protože se bulgur vyrábí z pšenice, obsahuje lepek a jako takový není potravinou vhodnou pro lidi s celiakií a poruchami příjmu lepku.[2].
Tabulka nutričních hodnot sušeného bulguru
| Nutriční hodnoty / 100 g[3] | Obsah | % doporučené denní spotřeby |
|---|---|---|
| Energie | kcal (1,430 kJ) | |
| Sacharidy | 75,87 g | |
| Cukry | 0,41 g | |
| Vláknina | 18,3 g | |
| Tuky | 1,33 g | |
| Bílkoviny | 12,29 g | |
| Vitamíny | ||
| Vitamín A ekviv. | 0,0 μg | 0 % |
| Vitamín A | 9 MJ | |
| Thiamin (B1) | 0,232 mg | 20 % |
| Riboflavin (B2) | 0,115 mg | 10 % |
| Niacin (B3) | 5,114 mg | 34 % |
| Vitamín B6 | 0,342 mg | 26 % |
| Kyselina listová (B9) | 27 μg | 7% |
| Vitamín C | 0,0 mg | 0 % |
| Vitamín E | 0.06 mg | 0 % |
| Minerály | ||
| Vápník | 35 mg | 4 % |
| Železo | 2,46 mg | 19 % |
| Hořčík | 164 mg | 46 % |
| Fosfor | 300 mg | 43 % |
| Draslík | 410 mg | 9 % |
| Sodík | 17 mg | 1 % |
| Zinek | 1,93 mg | 20% |
Odkazy
Reference
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Bulgur na anglické Wikipedii.
- Carbs Information - Glycemic Index for: Cracked Wheat (Bulgur)
- Obsah lepku (angl.)
- http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6362 Archivováno 18. 1. 2017 na Wayback Machine Odkaz na databázi USDA
Externí odkazy
- Obrázky, zvuky či videa k tématu Bulgur na Wikimedia Commons
Slovníkové heslo bulgur ve Wikislovníku
