Hovězí Wellington

Hovězí Wellington nebo svíčková Wellington (anglicky Beef Wellington) je způsob úpravy hovězího masa používaný v anglické kuchyni. Vzhledem k náročnosti přípravy a vysoké pořizovací ceně surovin má pověst sváteční speciality.[1]

Hovězí Wellington
Řez svíčkové Wellington
Základní informace
Místo původu	Anglie
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Základní surovinou je hovězí svíčková vcelku, která se marinuje v olivovém oleji s worcestrovou omáčkou a čerstvými bylinkami, pak se orestuje a potře hořčicí, paštikou z foie gras a směsí duxelles z nadrobno nasekaných hub dušených na másle a cibulce. Maso se pak zabalí do plátků parmské šunky (někdy také do palačinek) a do natenko vyváleného listového těsta. Balíček se potře rozšlehaným vaječným žloutkem a peče se v troubě asi půl hodiny při teplotě okolo 200 °C; maso musí uvnitř zůstat šťavnaté. Hotová pečeně se nakrájí na plátky a přelije se omáčkou z hovězího vývaru a madeiry. Obvyklou přílohou jsou brambory a restovaná zelenina.

Jídlo je pojmenováno podle vévody z Wellingtonu a připomíná jeho vítězství v bitvě u Waterloo.[2] Podle legendy šlo o jeho oblíbenou pochoutku, je však sporné, zda je vévoda s tímto receptem opravdu nějak spojen. Ve Francii byl již dříve známý obdobný pokrm filet de bœuf en croûte, ale název „hovězí Wellington“ je poprvé doložen až v USA roku 1903.[3] Podle jedné teorie pochází název z protáhlého tvaru pečeně, připomínajícího vévodovu holínku (anglicky Wellington boot).[4]