Španělský ptáček
Španělský ptáček je oblíbené české jídlo připravované z hovězího masa.
| Španělský ptáček | |
|---|---|
 Španělský ptáček s rýží | |
| Základní informace | |
| Místo původu | Čechy |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Navzdory jménu recept nepochází ze Španělska. Je to dušený závitek z roštěnky v omáčce, naplněný anglickou slaninou, sterilovanou okurkou, párkem a vajíčkem a podobající se ptáčku. Podává se s kynutými nebo s houskovými knedlíky nebo s rýží.
Historie
Název pokrmu pochází ze dvora císaře Rudolfa II. Jeho matka byla Marie Španělská, a proto na císařském dvoře vařili také španělští kuchaři. Ti také připravovali telecí závitky s nádivkou, které byly považovány za španělskou specialitu. Magdalena Dobromila Rettigová používala název španělské ptáčky pro závitek ze zeleného listu plněný vepřovou sekaninou. Později se pod stejným názvem uvádí závitek z telecího masa plněný sardelkou a žemlí.
Nová česká Kuchařka Františky Hansgirgové z roku 1869 uvádí jako náplň sardelkou potřeného hovězího masa pouze slaninu.
Španělský ptáček v dnešní podobě je znám od 50. let 20. století, kdy byl název v nově vytvářených normách veřejného stravování použit právě pro hovězí závitek.
Podobné jídlo (tedy závitek z hovězího masa) je známo ve Španělsku pod jménem Filetes de ternera rellenos a Niños envueltos v Argentině a v jiných státech Jižní a Střední Ameriky, v Itálii jako Involtini a v Rakousku jako Fleischroulade nebo Rinderroulade atd.
Externí odkazy
- Obrázky, zvuky či videa k tématu Španělský ptáček na Wikimedia Commons