Haluška

Halušky (ďalšie názvy[1]: čuse, glgačke, hičkoše, nočky, strapačky, trepanky) sú jedlo pripravované hádzaním kúskov redšieho cesta do vriacej vody.[1] Sú považované za jeden z tradičných pokrmov Slovenska.[1] Tvoria neodmysliteľnú časť slovenskej, špecificky liptovskej, oravskej a okolitej kuchyne.

O priezvisku pozri Haluška (priezvisko).

Bryndzové halušky.

Hlavnými surovinami pri varení sú, múka (a prípadne vajce). Často sů pridávané zemiaky nastrúhané (ľudovo „narajbané“) na jemnú kašovitú hmotu, ktoré sa zmiešajú s múkou a vajcami, čím sa vypracuje polotuhé cesto, ktoré sa „sádza“ do vriacej vody. Takýto variant s pridanými zemiakami sa nazýva „strapačky“. Práve technika sádzania malých kúskov cesta (nárečovo „metania“) – z drevenej dosky (lopárik) a scedenia halušiek – patria k veľmi dôležitým momentom. Existuje množstvo receptov, ako pripravovať halušky.[2][3]

Najznámejšie sú bryndzové halušky. Do nich sa pridáva bryndza, ktorá im dodáva výnimočnú chuť, môže sa posypať slaninovými oškvarkami a pažítkou, prípadne kôprom a podľa chuti dosoliť. Taktiež sa môže podávať s pohárom kyslého mlieka, alebo žinčice alebo priamo pridať smotanu k haluškám na tanieri.

Bryndzové halušky so slaninou a pažítkou.

Obľúbené sú aj halušky s (kyslou) kapustou. Bryndza môže byť nahradená smotanou s tvarohom. Robia sa aj halušky s makom a dokonca aj halušky s lekvárom^{[chýba zdroj]}. Zemiakové halušky (nazývané strapačky) sa vždy podávajů s kapustou a vyprážanou slaninou.

Dnes po celom Slovensku vznikajú (novodobé) salaše, ktoré ponúkajú ako jednu zo špecialít práve bryndzové halušky.