Slanina (pokrm)

Slanina (v subštandarde, nárečovo alebo zastarano špek) je pokrm pripravený (spravidla údením) z podkožnej tukovej vrstvy ošípaných.[1] V tradičnej slovenskej ľudovej kuchyni šlo o významnú potravinu.[2] Vyrába sa predovšetkým z bravčového bôčika, stehna alebo chrbta.[3] Samotná slanina sa vyrába naložením do soli na niekoľko týždňov a neskôr prípadným vyúdením.

Slanina
Surové plátky slaniny

Použitie

Slanina sa používa buď v surovom stave v studenej kuchyni, alebo sa ďalej tepelne spracúva ako hlavná súčasť jedla alebo jeho doplnok.

Výživné hodnoty

Jeden 20 gramový plátok slaniny obsahuje 5,4 gramov tuku a 4,4 gramov proteínov.[4] Štyri kúsky slaniny môžu obsahovať až do 800 mg sodíka, čo je rovnaké ako u 1,92 g soli. Množstvo tuku a proteínov však závisí od typu úpravy danej slaniny.

Dopad na zdravie

Štúdia z roku 2007, ktoré vykonala Columbia University, naznačuje spojenie medzi konzumáciou údených jedál (ako je slanina) a chronickou obštrukčnou chorobou pľúc. Konzervant dusitan sodný má tiež podiel na tomto ochorení.[5][6]

Referencie
  1. Krátky slovník slovenského jazyka
  2. slanina. In: Tradičná ľudová kultúra Slovenska slovom a obrazom: elektronická encyklopédia
  3. ROYER, Blake. A Guide to Bacon Styles, and How to Make Proper British Rashers [online]. The Paupered Chef, 21. apríl 2010, [cit. 2014-01-02]. Dostupné online.
  4. Calories in Bacon, Streaky, Cooked – Nutrition and Health Facts [online]. Calorie Count, [cit. 2014-01-02]. Dostupné online.
  5. Too much bacon 'bad for lungs'. BBC, 17. apríl 2007. Dostupné online [cit. 2009-03-15].
  6. Chronic Obstructive Pulmonary Disease [online]. New York Times, 24. september 2008, [cit. 2009-03-15]. Dostupné online.

Iné projekty

Externé odkazy
  • Filippone, Peggy. What is bacon [online]. About.com, [cit. 2014-01-01]. Dostupné online.
  • Moncel, Bethany. What is Bacon? [online]. About.com, [cit. 2014-01-01]. Dostupné online.

Zdroj

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článkov Bacon na anglickej Wikipédii a Slanina na českej Wikipédii.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.