Čatní

Čatní (hindsky चटनी, anglicky chutney) je označenie rodiny dochucovacích omáčok, používaných v indickej a juhoázijskej kuchyni. Typické čatní je zmes korenia, byliniek a ovocia alebo zeleniny, podáva sa obvykle s karí alebo s vegetariánskymi jedlami.

Rôzne typy čatní

Konzistenciou sa podobá omáčke alebo želé, ale môže byť aj suchšie. V niektorých oblastiach severnej Indie sa pod týmto pojmom rozumejú len pokrmy pripravované z čerstvých surovín, ale najmä v Európe sa čatní pripravuje aj zo zaváraných surovín. Ako prírodná konzervačná látka sa môže použiť ocot alebo šťava z citrusových plodov.

Čatní sa v Európe rozšírilo v 17. storočí, kedy si britskí vojaci priniesli toto jedlo z koloniálnej Indie. Najznámejšou verziou sa stalo Major Grey's Chutney, obsahujúce mango, sušené hrozienka, ocot, cibuľu, extrakt z tamarindu, cukor a korenie.

Typy čatní

Čatní sa dá pripraviť z takmer akejkoľvek kombinácie korenia a ovocia či zeleniny. Niektoré príklady:

  • koriandrové čatní (hari čatní)
  • mätové čatní
  • tamarindové čatní
  • kokosové čatní
  • cibuľové čatní
  • paradajkové čatní
  • čili čatní
  • čatní zo zeleného manga
  • zázvorové čatní, používané najmä v tamilskej a udupskej kuchyni
  • jogurtové čatní, čo je vlastne zmixovaný jogurt a drvené červené čili
  • Blatjang, používa sa v juhoafrickej kuchyni, sladké čatní z marhulí

Najčastejšie používané koreniny sú ďumbier, čili, koriander a ďalšie.

Iné projekty
  • Commons ponúka multimediálne súbory na tému Čatní
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.